组合赋权法优化水牛酸凝乳制作工艺及其响应面分析.pdfVIP

? ?? ．??????????．???? 中 国 乳 品 工 业? ??????????．???? ????????????? 组合赋权法优化水 牛酸凝????作 工艺及其 响应面分析? 姚春杰 ，李全 阳 ，黄忠闯? ?广 西 大 学 轻 工 与 食 品 工 程 学 院 ，广 西 南 宁 ???????? 摘? 要 ：以 广 西 水 牛 奶 为 原 料 ，在 单 因素 实验 的 基 础 上 ，利 用???— ???????中 心 组 合 设 计 ，通 过 组 合 赋 权 法 和 响 应 曲 面 分 析 法 ，优 化 水? 牛 酸 凝 乳 制作 工 艺 条件?结果 表 明 ：酸 凝 乳 的 色泽 、风 味 、质 构 的 组 合 权 重 分 别 为?．???，?．???，?．???；白砂 糖 质 量 分 数 为 ?．??％，水 牛 奶 质? 量 分 数 为??．?％．发 酵 温 度 为??．?℃ 时 ．得 到 水 牛 酸 凝 乳 的 最 优 制 作 工 艺 条 件 。 按 照 优 化 工 艺进 行 验 证 ，结果 采 用 组合 赋 权 法 得 到 评 价? 样 品 的质 量 总 分 为 ?．???．认 为 所 建 立 的 数 学 模 型 能 较 准 确 的 反 映 水 牛 酸 凝 乳 的 制 作 工 艺条 件 。? 关 键 词 ：水 牛 酸 凝 乳 ；工 艺 ；响 应 面分 析 ；组 合赋 权 法 ；优 化? 中 图分 类 号 ：????? 文 献 标 识 码 ：?? 文 章 编 号 ：????— ?????????????????— ??? ? ???? ??????????????????????????????????????????????????????????????????????? ??????????????? ?????????? ?????????? ?????? ????????????，???????— ????，???????????— ??????? ???????????????????????????????????????????????，????????? ?????????，??????????????，??????? ????????：???????????????????????????????????，???????????????????????????— ??????— ??— ?— ????— ????????????????，???????— ?????????— ???????? ????????????????????????????，?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ???????????????????????????? ?????????????．? ????????????????：???????????????????????????????????????????????????????????????