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传统 豆酱发酵过程 中霉菌的形态 学分析?
孙 雯，葛菁萍，叶广彬，宋 刚，陈 丽，凌宏志，平文祥?
?微生物黑龙江省高校重 点实验室 ，黑龙江大学生命科学学院，哈尔滨 ????????
摘 要 ：本试验是以传统微生物学方法对 自然发 酵豆酱中的霉菌进行形态学分析 ，初步探 究豆酱发酵过?
程 中霉菌菌群的变化规律 ，探 索在??统豆酱发酵过程 中霉菌的组成及优势菌株 ，这对于豆酱发酵起到关?
键作 用。对不同发酵时间的豆酱样品中的霉茵进行计数、分 离，并通过载片培养法对其进行鉴定。利用?
传统分离培养的方法从传统发酵豆酱 中分离得到 ?株具有代表性的霉菌，对每类中具有代表性的茵株?
进行进一步的真 茵湿室培养法鉴定后 ，确定 了其种属地位 ，分别为：米曲霉、大毛霉组、犁头霉属、总状枝?
毛霉组 、雅致放射毛霉组和曲霉属 ，其中米曲霉是优势茵。本研究揭示了豆酱发酵过程 中霉菌的茵相组?
成。这为将豆酱生产由传统制备转向工厂化生产提供 了菌株基础。?
关键词 ：豆酱发酵 ；霉菌；茵相组成 ；分 离；鉴定?
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