酪蛋白的转谷氨酰胺酶酶促糖基化交联条件及产物性质.pdfVIP

? ?? ．??????????．???? 中国乳 品 工业? ??????????．???? ??????????????? 酪蛋 白的转谷氨酰胺酶酶促糖基化交联条件及产物性质? 姜淑 娟 ，冯镇 ，赵新淮? ?东 北 农 业 大 学 乳 品 科 学 教 育 部 重 点 实 验 室 ，哈 尔 滨 ???????? 摘 要 ：在 氨 基 葡 萄糖 存 在 的 务 件 下 ，利 用转 谷 氨 酰 胺 酶 ?????．?．?．???对 酪 蛋 白进 行 糖 基 化 交联 修 饰 。 以修 饰 酪 蛋 白产 物 ??氨 基 葡 萄? 糖 的 导 入 量 为 指 标 ，采 用单 因素 试 验 分 别 考 察反 应 体 系??值 、酶 添 加 量 、反 应 温 度 和 时 间对 修 饰 反 应 的 影 响? 优 化 后 的适 宜修 饰 条 件? 为 ：酪 蛋 白底 物 质 量 浓 度 为????／?，氨 基 葡 萄 糖 添加 量 为??????每??酪蛋 白 中?、?? 值 为 ?．?、酶 添加 量 为 ??????每 ??酪 蛋 白 中 ?、反 应 温? 度 为??℃ 、时 间???。 与酪 蛋 白和 转 谷 氨 酰 胺 酶 促 交联 的 酪 蛋 白相 比 ，修 饰 酪 蛋 白产 物 的乳 化 性 质 和 胶 凝 性 质 得 到 显 著 改善 ．并 且 体 外? 消化 性 能 未 受到 影 响 。表 明 转谷 氨 酰胺 酶 催 化 的 糖 基 化 交 联修 饰 可 以 用 于 改善 酪 蛋 白 的这 些 功 能 性 质? 关 键 词 ：酪 蛋 白 ；转 谷 氨 酰 胺 酶 ：氨 基 葡 萄 糖 ；修 饰 ；功 能性 质? 中 图分 类 号 ：????? 文 献标 识码 ：?? 文 章 编 号 ：????～????????????— ????— ??? ????? ??????????????????????????????????????。???????????????????????????? ?????????? ??? ???????????????????????????????? ???????????????? ??????????????，?????????，????????— ????? ??????????????????????? ????????，? ???????????????????，????????????????????????????????，?????????????，??????? ????????：???????????????????????— ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????．? ???? ????????????????????????????????????????％ ?／????????????????????????????????????????????