第二十餐饮服务程序选编.pptVIP

酒水服务技能 ;黄酒的服务程序与标准 ;服务： 冰桶架放在主人座位的右侧――黄酒加热35度时斟酒――左手拿餐巾，右手拿酒、擦干，按女士优先，先宾后主斟4／5杯。 ;白酒的服务标准;酒的服务： 1、征得客人同意后，在客人面前打开白酒 2、服务时，左手持方型餐巾，右手持白酒瓶，按照先宾后主、女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒 3、白酒倒人酒杯4/5即可 4、倒完一杯后轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的餐巾擦拭瓶口 酒的添加： 1、随时为客人加酒 2、当整瓶酒将要斟完时，询问主人是否再加一瓶，如同意则服务程序同上 3、如不再加酒，及时将空杯撤掉 ;啤酒的服务程序与标准;服务;酒的添加;饮料的服务程序与标准;混合饮料的服务1、将盛有主饮料的杯子放在客人右手侧2、在配酒杯中斟酒，并根据酒店要求配加饮料3、使用搅棒为客人调匀4、将搅棒和配酒杯带回服务桌;中国茶的服务程序与标堆;倒茶： 1、使用托盘，在客人右侧服务 2、茶应倒至茶杯4／5位置 3、当茶壶中剩1／3茶水时，再为客人添加开水 注意事项： 1、为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起 2、不得用手触摸杯口 3、服务同一桌的客人使用的茶杯，必须大小一致，配套使用 4、及时为客人添加茶水;西餐酒水服务;准备工作;酒的展示 1、将准备好的冰桶架、冰桶、餐巾条、一个小酱油碟一次拿到主人座位的右侧，将小酱油碟放在主人餐具的右侧 2、右手持餐巾，左手持葡萄酒瓶，将酒瓶底部放在条状餐巾的中间部位，再将条状餐巾两端拉起至酒瓶商标以上部位，并便商标全部露出 3、右手持用餐巾包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问主人是否可以服务 ;酒的开启： 1、得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封。并用一块干净的餐巾将瓶口擦干 2、将酒钻垂直铺人木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音 3、将木塞放入小酱油碟中，放在主人白葡萄酒杯的右侧间距1-2cm;酒的服务 1、服务员右手持用条状餐巾包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧为主人倒1/5杯的白葡萄酒，请主人确认、品评酒质 2、主人认可后，按先宾后主、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒人杯中2／3即可 3、每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，以免酒滴出 4、斟完洒后，将白葡萄酒放回冰桶、商标向上;酒的添加 l、随时为客人添加白葡萄酒， 2、当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再加一瓶，如主人不再加酒即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撒掉 3、如主人同意再加一瓶，则程序同上 ;红葡萄酒的服务程序与标准;红葡萄酒的服务程序与标准;红葡萄酒的服务程序与标准;红葡萄酒的服务程序与标准;红葡萄酒的服务程序与标准;葡萄汽酒的服务程序与标准;葡萄汽酒的服务程序与标准;葡萄汽酒的服务程序与标准;葡萄汽酒的服务程序与标准;开胃酒服务标准;餐后酒的服务程序和标准;餐后酒的服务标准;英国茶的服务程序与标准;茶水准备 l、用沸水沏茶 2、每壶茶应放入一袋无破漏、干净的英国茶 3、沏茶时，将沸水倒人壶中至4／5的位置 斟茶服务 1、使用托盘，在客人右侧为客人服务 2、先将一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上，茶勺与茶杯把成45度，茶杯把与客人平行 3、用茶壶将茶水倒人杯中。茶水应倒满茶杯的4／5，然后将一装奶罐和糖盅的甜食放在餐桌上，由客人自己添加糖和牛奶 4、当茶壶内茶水1／3时，上前为客人添加茶水 冰茶的服务程序与标准;冰茶的服务程序与标准;冰茶的服务程序与标准;咖啡的服务程序与标准;咖啡的服务程序与标准;咖啡的服务程序与标准;咖啡的服务程序与标准;冰咖啡的服务程序与标准