饭店管理基础 教学课件 作者 孙秀丽 2).pptVIP

饭店管理基础;第5章 饭店组织管理和沟通协调;了解饭店组织管理的概念与内容 掌握饭店沟通和协调管理的重要方法 熟悉饭店组织结构的主要类型 根据给定条件，合理设计饭店的组织结构 ;第一节 饭店组织管理;一、组织管理的含义和内容 ;二、饭店组织原则;1、充分发挥组织能力;2、组织形式服从组织目标;3、等级链和指挥统一原则 ; ;5、饭店组织的系统原则 ;案例： 把“对”让给客人; ;三、饭店组织结构设计的依据 1、投资结构 2、饭店规模 3、星级高低 4、服务项目多少;1、直线制组织结构;2、直线职能制;总经理; 3、事业部制（分部型结构） 是一种适用于饭店集团公司的组织形式。其最主要的特点是分权。 饭店集团下的各事业部是独立的利润中心，拥有法人地位，能够独立核算，拥有独立的决策权。 ;事业部制组织结构示意???;4、矩阵式组织结构; 矩阵式组织结构示意图;五、饭店制度体系 ; （一）基本制度 1.饭店管理方案 2.员工手册 3.经济责任制 4.岗位责任制 5.服务规程 ; （二）部门制度 1.业务运行责任制 2.设备设施管理制度 3.服务质量管理制度 4.部门纪律 5.物品管理制度 6.劳动考核制度 7.财务制度 ;（三）专业管理制度 1.行政性制度 2.人事制度 3.安全保卫制度 4.财务制度;（四）饭店工作制度 1.会议制度 2.饭店考评总结制度 3.决策和计划工作制度 4.质量监督制度 ;第二节 饭店沟通与协调;（二）沟通的方法 1、口头方式 2、书面方式 3、非言语方式 4、电子媒介 ;二、饭店协调管理的形式 1、程序式 2、磋商式 3、随机式 4、咨询式 5、建议式;思考与练习