第二次课 运动与营养.pptVIP

第三章 运动与营养;第一节 基础营养; 一、宏量营养素 由蛋白质、脂类、碳水化合 物组成的营养素称为宏量营养素。 （一）蛋白质 1、蛋白质的生理功能 （1）维持细胞组织的生长、更新和修补，参与构成各种细胞组织。 （2）参与多种重要的生理活动。 （3）氧化供能 。; 2、氨基酸 是指含有氨基和羟基的有机酸，它是构成蛋白质的基本单位。在人体和自然界当中，经常看到的 氨基酸：有20多种，可分为两大类。 （1）非必需氨基酸：在人体内能够合成，能满足人体需要，共9种 （2）必需氨基酸：人体不能合成或者合成速度不能满足人体的需要，必须从食物中获得，共9种。　　 ;3、蛋白质的分类 根据营养价值，将蛋白质分为：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。 （1）完全蛋白质是指蛋白质中含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当，在人体内利用率高。 （2）半完全蛋白质是指蛋白质中含的必需氨基酸虽然种类齐全，但是其中某一种或者几种必需氨基酸的含量较低，此种氨基酸的利用率低。蛋白质的互补作用。 （3）不完全蛋白质是指蛋白质中所含必需氨基酸的种类不齐全，不能促进人体生长发育，也不能维持生命的蛋白质。; 4、蛋白质摄入量及食物来源 （1）蛋白质的摄入量 蛋白质在体内贮存量极微，营养充分时约可贮存少量(约1%)。过多蛋白质进人体内后，经肝脏分解为尿素等排出。蛋白质的供给标准：成年人1～1.2克/Kg体重，占膳食总热量的11～14%，儿童略高为13～14%。 。;;（二）脂肪; 3、食物脂肪营养价值的评定 （1）消化率 （2）维生素含量 （3）脂类的稳定性 4、脂肪的供给量和来源 （1）供给量 脂肪供给量受饮食习惯、季节和气候的影响，故变动范围较大。一般每日有50克脂肪即能满足需要。过多的危害：动物性脂肪过多，易得高血压、心脏病等。过少的危害：正常人脂肪占人体重男为12%；女为20%；运动员男为3~4%；女为10~12%。脂肪过少人削瘦，易疲劳，怕冷。 （2）来源 脂肪酸广泛分布于各种食物中，动物性脂肪来自肉类、鱼肝油、骨髓和蛋黄等。植物性脂肪来自菜籽、芝麻、豆类、花生和硬果类等。;（三）碳水化合物;2、碳水化合物的生理功能 （1）供给能量：它是人体供给能量的主要来源。1g碳水化合物可产生16.7kJ的能量。 （2） 构成一些重要的生理物质：它是糖蛋白、糖脂和脱氧核糖核酸的重要组成成分。 （3） 节约蛋白质：人体首先使用糖作为能量来源，避免了将蛋白质用来提供能量。 （4）抗生酮作用：脂肪代谢过程中必须有糖存在才能完全氧化而不产生酮体。 （5）糖原有保肝解毒的作用：肝细胞对某些有毒的化学物质和各种致病微生物产生的毒素有较强的解毒能力。; 3、碳水化合物的供给量和来源 （1）供给量：我国人民膳食中糖占一日总热量供给最的60%~70%。通常成人每天每千克体重约需4~6克，运动员要多一倍。 （2）来源：谷类、薯类、豆类富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。;二、微量营养素;I; 4、维生素的种类 维生素的种类很多，按其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素等两大类。 （1）脂溶性维生素：溶于脂类，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种。 （2）水溶性维生素：B族维生素、抗坏血酸（Vc ）等。 水溶性维生素的特点：①溶于水，???容易从尿中排出体外，故大量食用一般不会产生蓄积和毒害作用，③绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作，在中间代谢中起重要作用，④其体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出来。; 维生素A和维生素A原（类胡萝卜素）; （3） 缺乏症：夜盲症，过多症：厌食、过度激动等。 （4）来源和供给量 动物的肝脏、肾脏、鱼籽、蛋黄、牛奶是维生素A 最好来源；类胡萝卜素广泛存在于胡萝卜、红心甜薯等植物食品中。 一般成人800ug视黄素当量。婴儿200～750ug视黄素当量 （回到4、维生素的种类）;维生素D;维生素E;维生素B1;维生素B2;尼克酸（Vpp）;维生素c;二、矿物质;Ca;P;Fe;Zn;三、其他膳食成分;（二）膳食纤维素;四、营养素之间的关系;;;五、人体的能量需要;;;