台湾大师的田园吐司.docVIP

台湾大师的田园吐司? 简介 方子来自金大旺老师博客。清淡系的一款健康包包。低筋粉的加入使吐司更松软，20克葡萄干也使面包口感更丰富。方子是450克吐司模一个的量。制作前请看小贴士！ 用料 ? 高筋粉（一半金像一半焙食尚）200克 HYPERLINK /category/1282/ 低筋粉50克细砂糖20克 HYPERLINK /category/394/ 鸡蛋30克干酵母3克 HYPERLINK /category/1805/ 盐3克奶粉（我放9克）10克 HYPERLINK /category/2438/ 水162.5克 HYPERLINK /category/1871/ 黄油20克葡萄干（可选，我放了提子干）20克台湾大师的田园吐司的做法 ? 除黄油，盐，葡萄干，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全，最后几分钟加入葡萄干揉匀即可。 揉好的样子。 滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。 均分三份，滚圆，收口向上。 不必松弛，直接擀开成长椭圆形。 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。 再次擀开成牛舌状。 翻面后卷起2.5～3个圈。 收口向下，排入吐司模。 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。这张图是进去三分钟后。 五分钟的时候。 10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。 组织图。 小贴士 碎碎念1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。3:二次发酵温度千万不要超过40??。4:擀卷手势不要太野蛮。5:这个吐司大水量，然而面团却并不粘手，假如你的面粉不是太差，不建议减水，水量大易出膜，而且吐司更松软。6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。