a-淀粉酶的应用研究进展.pdfVIP

综 述 ???????? 一 淀 粉 酶 的应 用研 究 进展? 丁? 皓 ，王? 冠 ，徐? 丽 ，程? 瑛? ?武汉新华扬生物股份公 司，武汉 ???????? 摘 要 ：淀粉 酶是 指一类能催化分 解淀粉 ?糖原 、糊精 ?的糖 苷键 的酶总称 ，包括 ??一淀粉酶 、卢一淀粉酶 、葡? 萄糖淀粉酶等。文章综述 了 ?／一淀粉酶的研究进展 、应 用、检测方法 以及酶争 陛质 。? 关键词：? 一淀粉 酶；研 究进展 ；检测方法? 中图分类号 ：?????：???? 文献标志码：? 文章编号 ：????—?????????????????—??? ????????????????????????????? ??????????????????? ????????，? ????????，?????，??????????? ???????????????????????．，???．，? ???????????，??????? ????????：????????????????????????????????????????????????????????????????????????????，????????，???????，???? ???????????????????????．???????????????????— ???????，??????????????????????????????????．????????????????????? ????????????????????????????????????，?????????????????，?????????????????????????????????／一???????．? ?????????：? — ???????；?????????????????；?????????????????? ?? 一淀 粉酶? 酶与 异 淀 粉 、普 鲁 兰酶 ?的协 同作用 ，研 究 适合 工? 淀 粉 酶 是 一 种 能 从 淀 粉 分 子 内部 随机 地 切? 业化生产 麦芽低 聚糖 的工艺 。把耐高温? 淀粉酶? 开? ?，?糖 苷 键 、能 跨 越 不 能切 分 支 点 的? ?，?键? 加入到超高麦芽糖浆生产中，不但可 以使淀粉液化? 而 切开 内 部 的? ???糖 苷键 的 内切 酶 ，因产物 的还? 的更 完 全 ，还 可 以 降低 酶 的用 量 。此 外 ，? 淀 粉? 原 性 末 端 葡 萄糖 残 基 上 的 ??碳 原 子 呈? 构 型 ?光? 酶 还具 有液 化作 用和糖 化 作用 ，在 饮料 ?业 中 常常? 学 ?，所 以称 为? 淀 粉 酶?。?。? 淀 粉 酶 广 泛 分 布? 被 当做甜昧剂使用。在制作冷饮 的过程 中，由于淀? 于 自然 界 中 。其 作 用于直 链淀 粉