菜籽油酶催化改性反应参数及产物性质研究.pdfVIP

????年 ?月? 中国粮油学报? ???．??．??．?? 第 ??卷第 ?期? ???????????????????????????????????????????????????? ???．????? 菜 籽 油酶催 化 改 性反应 参 数及 产 物性 质研 究 ．? 王瑛瑶? 栾? 霞? 陈? 翔? 魏 翠平? ?国家粮食局 科学研究 院?，北京 ???????? ?郑州轻工 业学 院食 品工程 系?，郑 州 ???????? 摘 要 在 非 水相酶 催化 改性 菜籽 油制 备 富含 辛酸 与油酸 的 结构脂 质 工 艺 中，采 用 ???— ???????设 计? 研 究 了酶 添加量 、反 应底 物 比、反 应时 间、反应 温度 及 其 交互作 用对 辛酸合 成 率 的影 响 ，并分析 了产 物 物化 性? 质。经过回归分析建立了辛酸合成率对反应参数的二次回归模型 ，回归方程的决定 系数为 ?．???。改性后产? 物 中 ??— ?，?位 辛酸质 量分数 为 ??．?％ ，占辛 酸 总量的 ??％ 以上 ，与原料 相 比 ，碘 值 、过 氧 化值 明显下 降 ，热? 焓 曲线 中吸热峰 发生 明显 变化 。? 关键 词? 酶催化? 菜籽 油? 结构 脂质 ???— ???????设 计? 物 化性质? 中图分 类号 ：????? 文 献标 识码 ：?? 文章编号 ：????— ????????????— ????— ??? 脂肪 酶 ????．?．?．??在 非水 相催 化 反 应 中具 有? 为 ??％。徐学兵等?用脂肪酶催化辛酸与菜籽油反? 高度 的立体 选 择 性 和 区域 选 择 性 ，其 在 非 水 介 质 中? 应 ，产物的辛酸质量分数为??．?％。本试验采用 ???? 的应 用是 当前 国际研究 热 点 。在食 品 、医药 、饲 料领? — ???????设计 系统 研究 了菜 籽 油 与 辛 酸 酶催 化 工? 域 ，利 用脂肪 酶 酶 催 化 改性 天然 脂 类 生 产 具有 特 定? 艺 中反应参 数 对 产 物 中辛 酸合 成 率 的影 响 ，并 对 产? 物化性 质 、营 养 功 能 和应 用 特 性 的结 构脂 质 产 品 以? 品常 规物化 指标及 热 焓性 质进 行 了分 析 。 旨在 充分? 满足不 同应用 需 要 ，是 脂 肪 酶 非 水相 酶催 化 反 应研? 掌握酶 催化反应 中反 应 参数 及 交互 作用 对辛 酸 合成? 究 的重点 内容 。? 率的影响及产物特性 ，为菜籽油改性工艺的实 际应? 菜籽油是我 国优势油料资源 ，年均消费量约 ???? 用 提供参数 选 择 依 据 ，为 产 物 在 不 同 领 域 的应 用 提? 万 吨 ，占植物 油 消 费 总量 的 ??％ 。菜籽 油 富 含 油酸? 供 基础数据 。? 和亚 油酸等不 饱和脂 肪 酸 。油酸