第四章第一节油脂选编.ppt

第四章 生命中的基础有机化学物质;糖类;油脂的存在;酯;二、油脂的结构;油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯;物质;2．结构 油脂的结构可表示为;若R、R′、R″相同，称为 ． 若R、R′、R″不相同，称为 ． 天然油脂大多数都是 ．;下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？;3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大． (1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯， 常温下呈 态． (2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常 温下呈 态． ;（液态）;脂肪：烃基主要为饱和烃基;二、油脂的性质 1．物理性质 油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂．天然油脂没有固定的熔沸点． ． ;（一） 往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振荡，观察现象 将上述溶液加入油中，振荡，观察现象;酸性高锰酸钾溶液褪色;【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度;请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 ;1.油脂的氢化反应;硬化油的特性：;酸性条件下的水解 ;②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式： ;油脂在碱性条件下的水解反应又叫做 反应．工业上常用来制取 ； 是肥皂的有效成分．;;摄入脂肪;油脂;碳、氢、氧元素;[想一想];3. “油脂”能写成“油酯”吗？;下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是： （ ） A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物 B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都 是单甘油酯 C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪 色 D、若某天然油脂皂化反应后共生成四 种有机物，则原油脂含三羧酸甘油 酯最多为21种;例：某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。???测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C:H:O=9:16:1。 （1）写出B的分子式：___________。 （2）写出C的结构简式：___________； C的名称是_______________。