第2节宴请活动的组织礼仪.pptVIP

第二节 宴请活动的组织礼仪;一、宴请活动的前期准备 ㈠明确宴请的目的 宴请的目的多种多样，可以为某一个人、某一件事、某项工程的开工或竣工、庆祝某一节日或纪念日等。 ㈡确定宴请的名义和对象 主要根据主客双方的身份，也就是说主客双方的身份应该对等。身份过低有待客冷漠、不礼貌之嫌。 通常以一个人的名义发出邀请。日常交往小型宴会一般以跟人名义或夫妻双方名义发出。;㈢划定宴请的范围 宴请的范围：是指宴请哪些方面的人、什么级别、人数多少、主办方陪同人员多少等。 通常需要考虑宴请的性质、主宾的身份、国际惯例、当前政治、经济形势等各方面因素考虑。 邀请：草拟具体邀请名单、被邀请人的姓名、职务、对方是否有配偶与否等，提前发出通知。 ㈣落实宴请的形式 一般取决于当地的习惯做法，正式、规格高、人数少的宴会为宜，人数多则以冷餐会或酒会更为合适，妇女界活动多以茶话会为主。;二、确定宴请的时间、地点 ㈠宴请的时间 应安排在主宾双方都比较合适的时间。尽量回避对方的重大节假日、已安排重要活动或有禁忌的日子和时间。小型宴会的宴请时间应首先征求主宾意愿，主宾同意后，方可通知其他宾客。 ㈡宴请的地点 地点的选择应考虑活动性质、规模大小、形式、主人意愿及实际可能而定。官方宴请一般安排在政府、议会大厦或宾馆内举行；小型宴会，可在符合形式、性质和实际的情况下选定合适的地点。;三、宴会的邀请 ㈠邀请的形式 口头邀请：当面、电话邀请 书面邀请：请柬 告知对方活动的目的、名义、时间、地方等 ㈡邀请时间 提前一周左右为宜。如需要被邀请者答复，请柬上一般注上“R.S.V.P（请答复）”，并标注电话号码。;㈢请柬的内容 注明宴会的名义、形式、举行时间及地点等。所提到的人名、单位名、节日名称都应用全程。文字措辞务必简洁、清晰、准确。 ㈣请柬发送后的工作 落实出席情况，准确记载，已安排并调整席位。估计出席率。;四、宴会的席次和席位安排 ㈠席次 一般以最前面或最居中的桌子为主桌，桌次高低以离主桌位置的远近而定。通常惯例“已右为尊”，即主桌右边为第二桌，主桌左边为第三桌，一次类推。 ㈡席位 一般均排席位，也可以只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由落座。现场要有引导者，避免引起混乱。席位排妥后可以准备座位卡。如需外文则中文写在上面，外文写在下面。字迹要清晰，容易辨认。;桌次的安排以离主桌距离的远近而定，右高左低。; 4 5 2 主桌 3 6 7; 1 2 3 4 5;长桌 1 2 3 4;按职务身份高低排座——公务宴请;如有夫人出席情况;家 宴;中餐席位排列注意事项;西餐席位排列注意事项;西 方 一般都采用长桌形式;五、菜肴的选定及酒水的搭配 ㈠菜肴的选择 一般要以宴席主体为依据，设计出适宜的宴席菜肴形式，以突显宴席主题。还需考虑规定的预算标准。注意菜肴的总体结构和比例，做到荤素比例合适，营养成分搭配得当，各种口味相得益彰。 ㈡酒水的搭配：开胃助兴，增加气氛。 中餐宴会以白酒和葡萄酒搭配菜肴较为多见，没有严格要求。 西餐宴会对酒水要求较多，没到菜肴搭配不同的酒???，通常分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三大类。;六、宴会现场的环境布置 与宴会主题相搭配。要有和主题相适应的装饰品，如壁画、油画、书法作品、花草等。显示高雅、协调、清洁、美观，使客人已进入宴会厅即有舒适、愉快的感觉。 色调配置，采用暖色系，如红色、黄色等。可以增加用餐者情绪饱满，增进食欲。 背景音乐配置：宜选择轻柔舒缓的钢琴曲、小提琴曲、萨克斯曲为主。;七、宴会现场工作 ㈠宴请程序 1.迎接客人：主人和随行人员 2.宴会开始：主人和主宾进入 3.讲话安排：热菜后、甜食之前 4.宴会结束：甜点和水果后，主人和主宾起立 5.送别客人：主人和随行人员顺利排列。 ;㈡现场工作 主办方工作人员应提前准备工作。 排放好座位卡和菜单。座次卡应摆在酒杯或平放于餐具上方，勿置于餐盘内。菜单一般放在餐具右侧。 主办人员应根据宴会进场和现场情况及时和服务提供者沟通，以保证宴会的顺利进行。