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营运会议考核试题答案 区域： 餐厅： 姓名 一．填空题 1.在洗手时，需要使用 流动 的水清洁，这是因为 流动 的水不易滋生 细菌 。 2.搓洗双手时不可遗落指尖， 指缝 ，手臂等地方，洗手时间不得少于 20 秒。 3.前台的岗位目标提供 快速 、 友善 、 准确 的服务，给顾客留下深刻印象，并使他们愿意 再次光临 。 4.在接管柜台岗位前需注意检查 仪容仪表 ，洗手，检查设备完好，检查 存货物料 充足。 5. 从客人进入队伍开始排队到购买到产品时间的服务差不得超过 5 分钟,顾客到达柜台前 5-6秒 内能接到餐厅员工的招呼，收集和呈递产品不得超过 1 分钟 6.配餐后推餐或打包带时动作要轻，时刻保持 目光 接触和微笑。 7.汇集产品需在 1分钟 内完成，产品排列整齐，酱料配比正确，logo应 朝向 顾客，薯条应放在远离 冷饮 的方向。 8.配餐时纸巾应放在配餐员的 左上角 ，用产品压住纸巾防止被风吹走，酱料放在顾客的 左手边及餐盘的左下角 9.备膳时，冷饮，特别是 冰淇淋 一定要与热饮保持一定距离， 别凌o 带时东旭旭哦