沈阳医学院《预防医学》教学课件 合理营养指导.pptVIP

预防医学;第十二章  合理营养指导;第一节 合理营养;一、营养素参考摄入量的概念;一、营养素参考摄入量的概念;一、营养素参考摄入量的概念; 营养素的分类;一、营养素参考摄入量的概念; 营养学研究的内容;一、营养素参考摄入量的概念;膳食营养素参考摄入量(DRIs);膳食营养素参考摄入量(DRIs);膳食营养素参考摄入量;膳食营养素参考摄入量;营养素摄入不足和过多的危险性图解;二、人体必需的营养素及能量 ;2.必需氨基酸及人体需要量 ;氨基酸需要量估计值（mg/kgBW/d）;2.必需氨基酸及人体需要量;计算方法：以该种蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值 。 当食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，则食物蛋白质的营养价值越高。 这样的蛋白质有鸡蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质和大豆蛋白质，被称为优质蛋白质。 其中氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近的某种蛋白质常被作为参考蛋白 (reference protein)，通常为鸡蛋蛋白质。; 氨基酸 ;2.必需氨基酸及人体需要量;3.食物蛋白质营养价值的评价方法; 反映蛋白质在消化道内被分解的程度和消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。 计算公式：;实际工作中往往不考虑粪代谢氮，计算得出的结果称表观消化率 (apparent digestibility)。;表1-3 几种食物蛋白质消化率（%）;反映蛋白质在体内被利用的程度。常用指标： 生物价 蛋白质净利用率 氨基酸评分;蛋白质利用率;生物价 = ;蛋白质利用率; ;4.膳食蛋白质的供给量及膳食来源;膳食蛋白质的食物来源;表1-2 不同食物的蛋白质含量 名称 含量(%) 畜、禽、鱼 10～20 鲜奶 1.5～4.0 奶粉 25～27 蛋类 12～14 大豆及豆类 20～40 硬果类 15～25 谷类 6～10 薯类 2～3 蔬菜水果类 ±1;食物中蛋白质的含量（g/100g);（二）脂类（lipids）;1.脂肪的生理功能;2.必需脂肪酸;2.必需脂肪酸; 2.必需脂肪酸;3.食物中脂肪的推荐摄入量与来源;3.食物中脂肪的推荐摄入量与来源;脂肪的膳食来源;食物中脂肪的含量（g/100g);4.ω-3系列的多不饱和脂肪酸;4. ω-3系列的多不饱和脂肪酸;（三）碳水化合物（carbohydrates）;2.碳水化合物的生理功能;3.碳水化合物的需要量和食物来源;食物中碳水化合物的含量（g/100g);4.膳食纤维（dietary fiber，DF）;（3）生理功能;(4)推荐量及食物来源;(4)推荐量及食物来源;(四) 能量（energy）;1.人体对能量的需要;1.人体对能量的需要;1.人体对能量的需要;1.人体对能量的需要;1.人体对能量的需要;Components of Energy Expenditure;2.能量的食物来源及供给量;2.能量的食物来源及供给量;2.热能的食物来源及供给量;（五）矿物质;（五）矿物质;（五）矿物质;（五）矿物质;1.钙（Calcium，Ca） ;1.钙（Calcium，Ca） ;1.钙（Calcium，Ca） ;1.钙（Calcium，Ca） ;钙的吸收率（%）与年龄的关系;1.钙（Calcium，Ca）;1.钙（Calcium，Ca） ;1.钙（Calcium，Ca） ;1.钙（Calcium，Ca） ;常用食物中的钙含量（mg/100g食部）;2.铁 （iron,Fe）;2.铁 （iron,Fe）;2.铁 （iron,Fe）;2.铁 （iron,Fe）;2.铁 （iron,Fe）;2.铁 （iron,Fe）;2.铁 （iron,Fe）;2002年全国营养与健康调查结果缺铁性贫血患病率;2.铁 （iron,Fe）;2.铁 （iron,Fe）;2.铁 （iron,Fe）;2.铁 （iron,Fe）;常用食物中的铁含量（mg/100g食部）;3.锌 （zinc，Zn）;3.锌 （zinc，Zn）;3.锌 （zinc，Zn）;3.锌 （zinc，Zn）;3.锌 （zinc，Zn）;3.锌 （zinc，Zn）;常用食物中的锌含量（mg/100g食部）;（六）维生素（Vitamins）;维生素种类;维生素种类; 维生素缺乏常见的原因;1.维生素A;1.维生素A;1.维生素A;1.维生素A;1.维生素A;1.维生素A;1.维生素A;2.维生素D;2.维生素D;2.维生素D;2.维生素D;2.维生素D;3.维生素C;3.维生素C;3.维生素C;3.维生素C;3.维生素C;4.维生素B1;4.维生素