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才思教育考研考博全心全意 2013 中国农业大学 867 食品加工工艺学考研真题及答案讲解 2013 中国农业大学 867 食品加工工艺学考研真题 一、简答题（共 90 分） 1、影响食品品质的物理因素有哪些？各举一例说明是如何降低食品质量的。（12 分） 2、什么是栅栏技术？举一例说明在食品保藏中的应用。（8 分） 3、什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗氧化剂？各举一例说明它们的 作用。（10 分） 4、小麦制粉中什么叫润麦？小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？（10 分） 5、什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵？说明酸乳制作过程中凝固状态是如何 形成的？（10 分） 6、果蔬腌制中色泽是怎样形成的？（10 分） 7、什么叫肉的成熟？在成熟时会发生哪些变化？（10 分） 8、肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？（10 分） 9、肉加工中颜色变化的原因？（10 分） 二、论述题（共 60 分） 1、根据草莓的特点设计两种加工方案，并说明预处理和加工工艺流程。（20 分） 更多资料下载： 才思教育考研考博全心全意 2、液态乳的加工类型有哪几种？分别说明各加工方法对微生物的影响。（20 分） 3、面包的感官指标有哪些？某工厂生产的面包不够柔软，请提出改进措施。（20 分） 复习方法 如果细心对比一下历年的专业课考题，我们就会发现考研专业课考试的重复性很强，虽然题量和题型可能 会有一些的改动，但是每年考试的命题重点基本上不会有太大的变化。所以要想在专业课的竞争中获得胜 利，建议广大考生第一步就是要搜集专业课历年考试资料和最新信息，标准就是要“准”和“全”。 第一，有效地收集专业课辅导资料 专业课的资料主要包括专业辅导书、课程笔记、三人行辅导班笔记以及最重要的历年试题。如果这些都搜 集全的话，就可以踏踏实实的开始复习了。专业辅导书是复习的出发点，所有的考试的内容都是来源如此， 但是通常专业辅导书都是又多又厚的，所以要使我们复习的效率最大化，就要运用笔记和历年试题把书本 读薄。如前所述，专业课试题的重点基本上不会有太大的变动，所以仔细研究历年试题可以帮助我们更快 的掌握出题点和命题思路，并根据这些重点有的放矢的进行复习，这样可以节省很多复习的时间。 市场上有很多关于历年考研真题解析的书籍，建议大家去看一些考研专业课辅导名师的著作，毕竟只有他 们才有能力充分洞察历年考研的最新变化以及考研命题规律。 考研时各种各样的信息，如三人行辅导班，参考书，以及最新的考研动态，并不是一个人就能顾及到的， 在一些大的考研网站上虽然可以获得一些信息，但是有关的专业的信息还是来自于学校内部同学之间的交 流，毕竟考生大部分的时间还是要放在学习上。专业课信息最重要的来源就是刚刚结束研究生考试的的研 究生一年级学生，由于他们已经顺利通过考试，所以他们的信息和考试经验是最为可靠的。笔记和历年试 更多资料下载： 才思教育考研考博全心全意 题都可以和认识的师兄师姐索取，或者和学校招生办购买。由于专业课的考试是集中在一张试卷上考查很 多本书的内容，所以精练的辅导班笔记就比本科时繁多的课程笔记含金量更高。考生最好能找到以前的三 人行辅导班笔记，或者直接报一个专业课考研辅导班，由专业课的老师来指导复习。另外，也可以尝试和 师兄师姐们打听一下出题的老师是谁，因为出题的老师是不会参加辅导的，所以可以向出题的老师咨询一 下出题的方向。 第二，专业课的具体复习方法 专业课的内容繁多，所以采用有效的复习的方法也显得尤为重要。任何一个会学习的学生，都应该是会高 效率地学习的人。与其为了求得心理上的安慰“小和尚念经”般的在桌边捱过“有口无心”的半天时间， 还不如真正有效的学习两个小时，用其余的时间去放松自己，调节一下，准备下一个冲刺。每个人都有自 己的生物钟，十几年的学习生活，你一定很清楚自己在什么时候复习效果最好，要根据自己的情况来合理 安排时间。通常都是把需要背记的内容放在每天精力最旺盛的时