七章节 青茶初制.pptVIP

第七章 青茶初制;§1 概 述;§2 青茶初制工艺;晒青 目的 利用阳光，提高叶温，促进内含物的转化，提高香气 散发部分水分，提高细胞浓度，为促进细胞内含物的自体分解及其化学变化创造条件。 方法 操作方法 摊叶厚度 2～3cm以下 翻叶 晒青时间 晒青程度 手摸叶子软、滑、不刺手，以顶 叶下数第二叶为准，感觉其叶质柔 软，失去光泽，变暗绿色，手持嫩 梢基部，顶端下垂，即为晒青适度 ;§2 青茶初制工艺——凉青;§2 青茶初制工艺——做青;摇青机和凉青架;§2 青茶初制工艺——杀青;§2 青茶初制工艺——揉捻、干燥;§3 青茶初制技术理论