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三章节 食品商品及分类
第三章 食品商品及分类 ;;案例---儿童食品存在十大安全隐患 ;第一节
食品商品及分类;一、食品的概念;二、食品的分类;二、食品的分类;;;;第二节
食品的品质特性;食品的品质特性;
;
;
;
;一、食品的营养特性;
;第三节
食品的品质保持;一、食品品质变化与影响因素;;;;;;;;食品安全贮藏
第一类 物理保藏法 ：脱水干燥，冷藏和冷冻，杀菌保藏法，食品辐射保藏法。
第二类 化学保藏法 ：用糖、盐、酒、醋、植物杀菌剂、防腐剂等加入食品中，以抑制或杀灭微生物达到保存食品之目的。
(一)低温冷藏
（二）杀菌保藏
（三）干燥保藏
（四）腌渍和烟熏
（五）气调贮藏法
（六）辐照贮藏法
;;;;; 食品按食品质??安全市场准入制度分为28大类525
食品的品质特性实质是食品的质量，即食品的安全性、营养性、可食用性、经济性。
食品的营养性是指食品对人体所必须的各种营养物质、矿物质元素的保障能力。
食品的营养成分主要有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。糖类、蛋白质、脂肪通常被称为三大营养素。
食品品质的稳定性与食品本身有密切联系，食品的各种质量变化：呼吸作用；后熟作用；萌发与抽苔；蒸腾与发汗；僵直与软化；腐败、霉变、和发酵；褐变；脂肪氧化酸败等
影响食品品质变化的因素主要是水分、温度、PH值、氧和光等。
食品安全贮藏方法：脱水干燥，冷藏和冷冻，杀菌保藏，食品辐射保藏；腌渍和烟熏；气调贮藏。 ;Thank You !
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