旅游管理专业课程标准（导游）《餐饮服务与管理》课程标准-高职.docVIP

无锡旅游商贸高等职业技术学校 江苏联合职业技术学院无锡旅游商贸分院 《餐饮服务与管理》课程标准 课程代码：4045211 建议课时数：272 学分：16 适用专业：旅游管理 先修课程： 后续课程：《客房服务与管理》 一、前言 1.课程的性质 《餐饮服务与管理》课程是旅游管理专业酒店管理方向的一门专业核心课程。 其任务是：通过学习，使学生掌握餐饮服务与管理的核心知识和技能。课程以餐饮各岗位实际工作任务为引领，以岗位职业能力为依据，按学生的认知特点，采用各项任务并列或按工作任务流程的结构来确定教学内容。同时，按照岗位工作任务的要求，结合餐厅中、高级服务师职业资格证书的考核要求，通过理论、实训、实践一体化教学，使学生能熟练掌握酒店餐饮服务知识、技能以及相应的基层管理知识，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要，成为酒店受欢迎的实战型、应用型专业人才。 2.设计思路 “高职酒店管理专业培养的是应用型人才。”在这一培养理念的指导下，紧紧围绕课程内容，从餐饮服务技能入手，循序渐进地导入餐饮服务与管理知识，并结合目前各大知名酒店的餐饮服务与管理案例，培养学生不仅具有丰富的专业知识和娴熟的专业技能，而且具有实战型的管理能力。 本课程是应用性较强的学科，希望通过学习餐饮服务与管理知识，使学生切实提高服务素质，并在饭店餐饮服务、程序方面练就较为