北京市场常见水产品中总汞、甲基汞分布特征及食用风险.pdfVIP

生态环境学报 2010, 19(9): 2187-2191 Ecology and Environmental Sciences E-mail: editor@ 北京市场常见水产品中总汞、甲基汞分布特征及食用风险 童银栋，郭明，胡丹，欧浪波，魏文，张巍，王学军* 北京大学城市与环境学院//地表过程分析与模拟教育部重点实验室，北京 100871 摘要：以甲苯二次萃取-直接测汞的方法对北京市场常见水产品中的甲基汞进行分析测定，并评价了食用人群的暴露风险。 分析样品包括大黄鱼(Pseudosciaena crocea)、虾(Penaeus chinensis)等 9 种常见海产品以及武昌鱼(Megalobrama amblycephala Yih)、鳙 鱼 (Aristichthys nobilis) 2 种淡水海产品。测定结果表明：海产品中总汞和甲基汞质量分数要远高于淡水鱼中的总汞和 甲基汞质量分数，总汞绝大多数是以甲基汞的形式存在，所占比例从 74.7%到 96.0%不等；对其中 3 种鱼类的鱼体甲基汞分 布研究表明：肌肉中的甲基汞质量分数最高，肝脏中次之，鱼鳃中质量分数最低。根据我国水产品甲基汞标准，本研究中水 产品甲基汞质量分数均低于国家标准，但根据世界卫生组织(WHO)和美国环保署 EPA 颁布的甲基汞摄入量参考值，食用银 鳕鱼等甲基汞质量分数相对较高的水产品仍然存在一定的风险，应注意限量。 关键词：水产品；总汞；甲基汞；甲苯二次萃取-直接测汞法 中图分类号：X56 文献标识码：A 文章编号：1674-5906（2010）09-2187-05 汞的生物化学特性在近年来一直受到关注。环 根据对居民食用水产品习惯的调查结果，从北 境中汞的来源广泛，元素形态的汞在厌氧条件下 京具有代表性的最大水产品市场选取了 9 种不同种 (如：湖泊、河流底泥中)容易在硫酸盐还原菌或者 类的海产品作为研究对象(均为各种类的最大销量 化学作用下转化成具有高致毒性的甲基汞[1-3]。水生 产品)，样品包括：大黄鱼(Pseudosciaena crocea)、 生物可以将水体中的甲基汞富集，并通过食物链传 虾(Penaeus chinensis)、鱿 鱼 (Loligo chinensis)、带 鱼 递最终反馈给暴露人群[4-6]。有机形态汞具有较高的 (Trichiurus haumela)、小黄鱼(Pseudosciaena poly- 脂溶性，因此极容易被生物体吸收，并能穿透胎盘 actis)、鲳鱼(Monodactylus argenteus Linnaeus)、扇 屏障、血脑屏障而对暴露人群产生神经毒性[7-9]。 贝(Chlamys farreri)、银鳕鱼(Anoplopoma fimbria)、 对于一般人群而言，鱼类和其他海产品是甲基 三文鱼(Oncorhynchus keta)；并同时选取了 2 种代 汞暴露的最主要来源[10-12]。通过生物放大作用，鱼 表性淡水鱼类：武昌鱼(Megalobrama amblycephala 体内甲基汞的浓度可达到水体中浓度的 104~106 Yih)和鳙鱼(Aristichthys nobilis)。每种水产品都分为 倍[4]，从而对人类健康构成严重威胁。研究表明， 2 个批次，每个批次有若干条(件)样品。样品去皮去 在美国，大约 8%的分娩年龄妇女摄入的甲基汞量 刺后取腹部肌肉，对 3 种鱼类(大黄鱼、武昌鱼、鳙 超过美国