第五章几类食品的卫生检验案例.pptVIP

第五章 几类食品的卫生检验; 仓库害虫在原粮和半成品中均可孳生。当仓库温度在18～21℃，湿度在65%以上时，最适宜虫卵孵化繁殖。从世界范围来看，已发观有近300种仓库害虫。所以，必须解决防治仓库害虫的问题，目前除了用缺氧、辐射和低温保管外，使用粮食熏蒸剂也是一种较好的办法。能用作粮食熏蒸剂的化学药物较多，如马拉硫磷，磷化物，氰化物，氯化苦，二硫化碳，溴甲烷、二氯乙烯、氯甲烷、二溴乙烷等。但从目前情况来看，主要使用马拉硫磷、磷化物、氯化苦、二硫化碳等。以上各熏蒸剂的化学性质不同，它们用于的对象各异。其中氯化苦不用于种子；二硫化碳多用于作种子的粮食，而少用于作食用的粮食或其加工制品；其他熏蒸剂则各种粮食均可使用。; 多数熏蒸剂在处理后的粮食上能较快挥发消失，但有些则由于溶解度的关系，能较长时间残???于粮食中。当残留量较大时，对人体亦可产生危害，所以需测定其残留量。常见粮食熏蒸剂的允许限，如表5—1所示。;第二节 食用植物油的卫生检验; 正常植物油均有代表其本身特征的理化常数，可作为鉴定植物油种类和纯度的依据，常见植物油的理化常数，见表5-2。; 植物油常因原料不纯、保管不善或生产工艺不良等原因，带来一系列卫生问题。为保证质量，国家制定了食用植物油的卫生标准。在感官指标中规定，应具有正常植物油的色泽、