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一．凉菜系列（12道） 1.盐水鹅 2.烤鸭 3.酸甜糖醋樱桃小萝卜 原料： 樱桃小萝卜、白糖、白醋。 做法： 1、樱桃小萝卜去樱洗净后，切去头尾。 2、让小萝卜头朝下，用蓑衣刀法切成薄片别切断，如果掌握不好，可在下面放两根筷子垫着。 3、然后转过来，下面放两根筷子，把薄片切成丝状 4、加白糖、白醋调味即可，放进冰箱冷藏半小时口感更好。 4.家常豆腐羹原料：  HYPERLINK /YuanLiao/NeiZhiDouFu/ \o \t _blank 内酯豆腐1盒、红彩椒半块、葱花少许。 调味料： 鲜味露2勺、盐、水淀粉适量。 做法： 1、红彩椒洗净切丁，葱花切碎备用。 2、将内酯豆腐的包装纸撕掉，然后倒扣在菜板上，用刀轻轻的将底部切一下，有空气进去后，用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉。刀上蘸点水，切的时候就不易沾到豆腐了，将豆腐切成均匀的小薄片，切完薄片，再将豆???切成细丝。 3、切完的内酯豆腐丝放在清水中，将豆腐丝浸泡一下，可以去除一部分豆腥味。泡完后的豆腐细丝，不要用手直接取出，很容易碎，倒入滤网过滤去水。 4、锅中加入适量水，水烧开后，将切好的红彩椒丝放进去，加少许盐，再加入2勺鲜味露，起到给汤汁增鲜的作用。 5、把豆腐丝倒进去，用勺子底部慢慢将豆腐丝打开。最后接着放入水淀粉，给汤汁勾个芡汁。锅中再次烧开后，撒上香葱末即可出锅。 内酯:是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐凝固剂。 5.凉拌木耳拍黄瓜 6.自制麻辣卤豆干 原料：  HYPERLINK /YuanLiao/DouGan/Index.html \o \t _blank 豆干300克、白糖12克、盐12克、老抽12克、鸡精12克、辣椒﹑花椒各适量。 做法： 1、锅中加入500克水。 2、加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中（一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克，口味比较适中）。 3、把加入佐料的水烧开，放置一边放晾。 4、豆干用水冲洗干净。 5、把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了。 6、把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干（温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感，所以卤汁放凉再倒入豆干内）。 7、盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了。 8、把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了（卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制）。 9、接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了。 10、把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了。 温馨提示： 1、做原味卤汁的比例，一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克。 2、煮好的卤汁放凉后才可以倒入豆干内，温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感。 3、喜欢原味的卤制完就可以直接啃了。 4、喜欢其它味道的，可以按照做麻辣汁的做其它的味道，比如五香味﹑香辣味﹑剁椒味。 6.凉拌金针菇 7.卤牛肉， 8.肯乐鸡爪 9.胭脂藕 做法： 1、藕切片，用开水焯一下。 2、紫甘蓝洗净后切成小粒，放入搅拌机里，加入准备好的凉白开，一起搅拌好后滤渣待用（记住一定要滤渣，要不做出来的藕不漂亮哦）。 3、然后在滤好的紫甘蓝汁中倒入白醋，接下来见证奇迹的时刻到了，你会看到紫色的汁液瞬间变成娇艳的红色，这个过程自己操作会让人很兴奋。 4、另外准备一个碗，放入适量的蜂蜜，把紫甘蓝醋汁倒进去搅拌匀均，醋和蜂蜜的多少由自己的口感决定，也可以加白糖，但偶感觉蜂蜜健康一些，就加的蜂蜜。 下面这张图片就看得很清楚了，没有加醋之前，汁液是深紫色的，加醋后变成了漂亮的玫红色。 变色的原理是什么呢，其实我们上中学时都学过，在化学上，紫甘蓝打汁得到的深紫色水，是一种酸碱指示剂，起关键性作用的成分是花青素。它遇到酸性物质会变成红色，遇到碱性物质则会变绿色。 10.水果拼盘 11.奶香花生米 12.麻辣炸鸡翅 二．炒菜 1.回锅肉 回锅肉材料： 连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段 做法： 1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干 2、将肉切成约4厘米宽的大薄片 3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎，切段