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餐饮化验室检测项目一览表 抽检分类品 种检验项目检测方法判定依据检验频率高 风 险 食 品沙 拉菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、GB/T 4789.2~5，10，7-2010半月一次凉拌菜DB13/889一2007凉拌菜质量卫生标准生食水产品GB 10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》鲜榨果蔬汁相关地方标准熟肉制品亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌GB/T 5009.33-2008 GB/T 4789.2~5，10，7-2008GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》； GB 2760-2011《食品添加剂卫生标准》非发酵豆制品菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌GB/T 4789.2~5，10，7-2008GB 2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》；盒 饭菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌GB/T 4789.2~5，10，7-2008DB 31 160-2005盒饭卫生与营养要求餐饮具餐 盒大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌GB/T 4789.2~5，10，7-2008GB 14934-94《食（炊）具消毒卫生标准》； GB 18006.1-2009《塑料一次性餐饮具通用技术要求》； GB 19790-2005《一次性筷子》半月一次一次性筷子集中消毒餐具原 料食用油酸价、过氧化值、试纸GB 2716-2005《食用植物油卫生标准》； GB 2762-2005《食品中污染物限量》；来厂每批检验猪肉（猪肝）盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、丹诺沙星、恩诺沙星、双氟沙星、铅、无机砷、镉、总汞GB/T 22286-2008 GB/T 20366-2006农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》； 农业部176号公告《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》； GB 2707-2005《鲜（冻）畜肉卫生标准》； GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》每批牛 肉 （羊肉）沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、蔬 菜农残（有机磷、有机氯）农残速测仪??性或者定量检测GB 2762-2005《食品中污染物限量》； GB 2763-2005《食品中农药最大残留限量》每批生活饮用水总大肠菌群、耐热大肠菌群、菌落总数GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》官方1年2次，自检1年检全部水龙头即食食品环节表面饮具、工器具、容器、操作台面、操作人员手菌落总数、大肠GB/T 4789.2 GB14934-94DB31-410-2008 餐饮业即食食品环节表面卫生要求半月一次出厂检测盒饭理化指标：净含量、感官、水分、杂质、外观、温度每批必检，每种留样不低于100g，冷藏保存48小时细菌总数、大肠2周一次备注： 红色标示的有条件时可以检测，若因条件限制，可以通过控制原料供应商进行控制 以上合适的项目，可以利用快速检测方法进行检测，发现异常后，按照国标进行检定。