山嵛酸低热量油脂的可用热量及安全性评价.pdfVIP

????年 ?月? 中国粮油学报? ???．??，??．?? 第 ??卷第 ?期? ???? ??????????????????????????????????????????????? ???．????? 山嵛 酸低 热量 油 脂 的可 用热 量及 安 全性 评 价? 刘如灿? 金青哲? 单? 良? 王 兴国? ?食品科学与技术国家重点实验室 江南大学食品学院，无锡 ???????? 摘 要? 以葵花籽 油为标 准进行 ????的大 鼠生长试验 ，评价 了含 ??％ 山嵛 酸 的低 热量 油脂 的可 用热量 ，? 得到 其 可用热量 为 ??．???【?／?，与葵花籽 油 ??．????／?相 比降低 了 ??．??％ 。添加 ?％ 、??％ 山嵛 酸低 热量 油脂? 中未被吸收的山嵛酸分别为 ??．??％和 ??．??％。动物试验结果表明，山嵛酸低热量油脂对大鼠血清中的? 、? ??、???—?、???—?以及 ?，值 和?，，值 的影响 与葵花籽 油类似 ，不会升 高发 生动 脉硬化 的风 险。? 关 键词 低热 量油脂? 山嵛 酸 可用热量 血脂 水平? 中图分类 号 ：????．?? 文 献标识 码 ：?? 文章编 号 ：????— ????????????— ????— ??? 油脂是膳食 中的高热量组分能够提供 ??．????／?? 连续喂养 ????，按照试验分组设定 ，提供基 础饲料? 热 量 ，是碳 水化合 物 和蛋 白质 的两倍 多 ，同时 也是 必? ?满足 大 鼠基 础 代 谢 需 求 ?和油 脂 并 加 工 成 颗粒 饲? 需脂肪酸的来源和脂溶性维生素的载体 ，另外它还? 料 ，动物 自由进食和饮水 ，每隔 ???定时空腹称量体? 影 响食 品的风味 和感 观 品质??。但是 高脂 肪 膳食 易? 重。????的成长试验结束后 ，将 大鼠转入代谢笼饲? 引发多种心血管疾病 ，严重危害人类健康? 。? 养 ，收集 ????粪便 ，连续收集 ???。结束后禁食 ????，? 含山嵛酸低热量油脂的理化特性与普通油脂相? 眼球 取血分 离血 清后 测定 各项 指 标 。将 取 血后 的大? 似 ，可以为人体提供必需脂肪酸和作为脂溶性维生素? 鼠解剖观察有无病变和皮下脂肪生长状况。? 的载体 ，热稳定性好可用于油炸及烘焙食品中。由于? ?．?．? 试 验分 组? 山嵛酸为长链饱和脂肪酸，熔点高吸收率低 ，因此人体? 大鼠分成 ?组 ，每组 ?只?表 ??，其中 ?组为预? 可利用的热量 比一般油脂要低【??。本文采用大 鼠生? 试验组 ，以基 础 饲 料 喂 养 ；??对 照 组 ??、??对 照组? 长法来评价含 ??％山嵛酸的低热量油脂 的可用热量、? ??、?、??对照组 ??组