第1章第5节矿物质.pptVIP

第五节 矿物质;一、概述; 通常指存在于人体内,含量大于0.01%的各种元素，统称为常量元素或宏量元素。; 通常指存在于人体内,含量小于0.01%的元素，称为微量元素。;（二）矿物质的生理功能; 钙是人体含量最多的一种矿物质，约占体重的1.5%~2%，成人体内钙含量约1200g。人体中的钙几乎99%集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶[Ca10(PO4)6(OH)2]形式存在，其余1%以游离或结合形式存在于软组织、血液、细胞外液中，称为混溶钙池。 ; 钙主要在酸性较高的小肠上段，特别是十二指肠内吸收。大部分为被动动吸收，小部分为主动吸收。 ;生理功能： 构成骨骼和牙齿 维持神经与肌肉活动和心脏正常搏动 促进体内某些酶的活性 参与血凝过程、维持细胞内胶质稳定性。;;表5-1 常见食物中的钙含量（mg/100g）;（二）磷;1.吸收与代谢;2.生理功能与缺乏症;3.膳食参考摄入量与食物来源;（三）钠;1.吸收与代谢;2.生理功能与缺乏症;3.膳食参考摄入量与食物来源;三、微量元素;1．吸收与代谢;2.生理功能与缺乏症;3.膳食参考摄入量与食物来源; ;（二）锌;1.吸收与代谢;2.生理功能与缺乏症;3.膳食参考摄入量与食物来源;（三）碘;1.吸收与代谢;2.生理功能与缺乏症;3.膳食参考摄入量与食物来源 ;（四）硒;1.吸收与代谢 ;2.生理功能与缺乏症;3.膳食参考摄入量与食物来源;Section 6;定义：维生素是指维持人体生理功能所必须的低分子有机化合物。 特点 1）体内不能合成，必须由食物供给； 2）以辅酶的形式参与机体的代谢； 3）不构成组织，不是供能物质； 4）需要量少； 5）缺乏时可发生维生素缺乏病。; ;维生素缺乏原因 摄入不足 吸收利用率低 需要量增加、排泄和破坏增多 ;概念 类维生素A： 视黄醇 （-CH2OH） 视黄醛 （-CHO） 视黄酸 （-COOH） 视黄基酯 维生素A原: α-胡萝卜素 β-胡萝卜素[转化率最高] γ-胡萝卜素、 玉米黄素;促进吸收因素 降低吸收因素; ;生理功能 维持正常视觉功能 维持上皮组织的正常生长与分化 促进生长发育 防止细胞癌变 参与糖蛋白合成，维持机体正常免疫功 能 抗氧化作用;;维生素A的缺乏 干眼病-早期暗适应能力下降,严重可致夜盲症 黏膜、上皮变化 生长发育受阻 其它;;;一次或多次连续摄入75000ugRE维生素A可急性中毒。 一般婴幼儿口服VitA9000 ug视黄醇当量可致急性中毒； 由食物中摄入的维生素A不会引起中毒，既是食入大量的类胡萝卜素，仅造成皮肤变黄，而无其它危害。;血清维生素A的测定 维生素A耐量 暗适应功能测定： 视黄醇结合蛋白的测定（RBP） 生理盲点 ;供给量：视黄醇当量(ugRE)表示食物中所有具有视黄醇活性物质的总量(ug) 食物来源 维生素A：肝脏、蛋黄、奶类、 鱼子等动物性食物。 维生素A原：红、黄、绿色蔬菜， 一般颜色深含量较高。;理化性质 易溶于脂肪和脂溶剂 化学性质比较稳定 吸收与代谢 ; 体内维生素D3的作用过程;维持血钙浓度 促进肾小管对钙、磷的重吸收 促使骨、软骨、牙齿的矿化 促进小肠钙的吸收;佝偻病: 骨质疏松症: 骨质软化症: 手足痉挛症: 维生素D的毒性：2000IU/天，可导致中毒钙吸收增加。 ;;血浆25-OH-VD3测定：35-200nmol/L 碱性磷酸酶的活性测定：5-15布氏单位 钙磷乘积 ;食物来源及供给量 供给量： 来源：同维生素A，但除外奶，鱼肝油最高；海鱼、动物肝、蛋黄、奶油相 对较多；瘦肉、奶含量较少。; 分类 生育酚 三烯生育酚 α-生育酚 α-生育三烯酚 β-生育酚 β-生育三烯酚 γ-生育酚 γ-生育三烯酚 δ-生育酚 δ-生育三烯酚 ;易溶于脂肪和脂溶剂 对碱不稳定 对氧敏感 ;有抗氧化作用; 保持红细胞的完整性; 调节体内某些物质的合成; 其它 与精子生成、生殖能力有关及保护巯基作用等。; 缺乏，早产儿可发生溶血性贫血。若长期每于摄入600ug以上的维生素E有可能出现中毒症状，主要表现为视觉模糊、头痛和极度疲