中餐厅服务.ppt.ppt

第二章 中餐厅服务;第一节 中餐简介;一、中国菜肴的分类;一、中国菜肴的分类;二、中式烹饪的方法及特点;青瓜炒鹅片（炒）;红糟海鳗（炸）;三宝芙蓉蛋（蒸）;杂鹅烩（烩）;澄汁煎鸭脯（煎）;锅贴鸭片（贴）;清炖鸭块（炖）;葱烧田鸡（烧）;二、中式烹饪的方法及特点;三、中餐厅经营特点;一、托盘;一、托盘;一、托盘;轻 托;二、餐巾折花;二、餐巾折花;杯 花;盘 花;二、餐巾折花;餐巾折花;二、餐巾折花;扇 面;二、餐巾折花;王 冠;王 冠;二、餐巾折花;帆 船;二、餐巾折花;香 蕉;二、餐巾折花;三 角 篷;二、餐巾折花;池中填鸭;二、餐巾折花;领 带;二、餐巾折花;新春蓓蕾;二、餐巾折花;出水芙蓉;二、餐巾折花;梅花玉树;二、餐巾折花;将餐巾放入餐巾环中;二、餐巾折花;和服归箱;二、餐巾折花;雨后春笋;雨后春笋;二、餐巾折花;寒冬冬笋;二、餐巾折花;烟 叶;二、餐巾折花;单荷??;二、餐巾折花;双荷花;二、餐巾折花;慈姑叶;二、餐巾折花;一片叶;二、餐巾折花;双 叶;二、餐巾折花;三 叶;二、餐巾折花;马蹄莲;二、餐巾折花;双芯花;二、餐巾折花;扁豆花;二、餐巾折花;芭蕉叶;二、餐巾折花;白 鹤;白 鹤;二、餐巾折花;孔 雀;二、餐巾折花;蝴 蝶;蝴 蝶;二、餐巾折花;金 鱼;二、餐巾折花;驼 鸟;二、餐巾折花;三、中餐摆台;;中餐宴会摆台;中餐宴会摆台;四、酒水服务;四、酒水服务;四、酒水服务;五、菜肴服务;六、其他相关技能;一、早餐服务;;二、午餐、晚餐服务;电子点菜;传菜划单;一、常用词汇;二、服务用语