食品安全及全方位监察系统.PDFVIP

挪威三文魚 食品安全及全方位監察系統 有害物質及可承受的攝取量 為確保供消費者享用的海產安全，挪威制定了一套全方位系統去監管所有海產（包括養殖魚 類在內）的有害物質，讓有關機構為食用者提供海產攝取量的飲食建議。 所有食品都含有害物質組成的多樣化的混合有害物質。這些物質可能用於控制食品生產過程 中的質量（例如：用於種植蔬菜的殺蟲劑）。但是，有害物質也會在四周散播，最後滲入到 食品中。魚類也不可避免的有潛在的有害物質，所以一套完善的食品監察系統是必需的。 什么是TDI? 有害物質的含量上限，是根據有關當局咨詢不同獨立毒理學專家小組的結果而定6。指標值由 專家小組定義，並稱為TDI（Tolerable Daily Intake 每日可承受的攝取量）。TDI列出每天可 攝取的有害物質量，按照一輩子的攝取量計算，也不會引發副作用。這個指標值也提供了廣 闊的安全範圍2。 益處遠比壞處多 跟許多不同種類食品和蘊含豐富脂肪的魚類一樣，三文魚也含有有害物質。但挪威制定的全 方位監察方案，則可確保挪威出產的三文魚的有害物質含量不超過有關當局所製定的食品標 準，並且產地來源得到保證、可安全食用的健康食物。在有關有害物質的風險問題上，不少 主要國家及國際研究都證明食用海產的好處。綜合所有研究可得出以下結論：食用海產的益 處遠比壞處多3 4 5。換言之，食用太少海產會對你的健康構成最大威脅。 P.1 挪威三文魚 食品安全及全方位監察系統 挪威三文魚需通過有害物質檢測 以下是各種存在於挪威三文魚中的有害物質分組，均會受到嚴格監控： 二噁英和二噁英似的多氯 、 農藥 、殘留藥物、著色劑、荷爾蒙似的物質成其他生長催化劑、金屬、 溴化阻燃劑 二噁英和多氯聯苯(PCBs) 金屬和水銀 治療劑 二噁英和多氯聯苯是脂溶性 由於金屬如砷、鎘、水銀和鉛都可 治療劑的使用一直備受關注，特別 物質，主要可從乳製品、肉類、 從海產中找到，所以養殖挪威三文 是抗生素。獸醫偶然會處方一些藥 家禽和魚類中找到6 。多氯聯苯 魚時會受到嚴密監控。在海洋環境 物醫治染病的魚。此外，魚類會被 (PCBs) 是常見的工業用料，一般 中，砷有高度複雜的化學結構，它 存放一段時間才被屠宰，再售予消 可見於油漆至熒光燈中。它們自 可以以不同的化學形態出現，無機 費者。在歐盟的規管下（指令 1979年起被禁用，但礙於PCBs 和有機的形態下皆可，至今已有超 96/23），每100噸出產的魚類中， 是不可降解的，所以很容易從大 過35種的化學形態被認證。砷酸甜 最少要抽出一個樣本去進行以下的 自然環境中找到顯著分量的 菜鹼(arsenobetaine)是在魚類中最 檢測：合法及非法治療劑的殘餘物 PCBs。若長期暴露於上述物質 常見的砷，但對人體無害。鎘是眾 以及其他有害物質。每年當局亦會 下，可能引致免疫系統改變、生 多有害物質中最受衛生局關注，因