花式调酒师培训.pptVIP

花式调酒师培训 高级课 ;   高级调酒师应掌握的知识和技能 （补充） ;  第一章：酒吧管理;4，文明服务： （1）语言文明（2）态度文明（3）举止更要文明（4）微笑服务。 5，善于推销： （1）记住客人嗜好（2）熟悉你的酒水（3 ）为客人提出合理意见（4） 举止要适度（5）要回观察（6）尊重民族习惯。 6，给客人提供最好的服务： （1）主动热情（2）站姿优雅（3）交谈时要目视客人（4）不以貌取人（5）要一视同仁。 7，工作中的五声： （1）迎客声（2）称呼声（3）致谢声（4）送客声 ; 第二章：中国白酒;三，酒曲： 酒曲是谷物制成的发酵剂糖化剂或称糖化发酵剂。 酒曲中含有大量微生物，除常见 的酵母菌之外，还有起糖化作用的黄曲霉菌。 酒曲分为;大曲 小曲 麦夫曲 四，中国白酒的香型： 淡香型 杏花村（山西） 浓香型 泸州老窖（四川） 酱香型 贵州茅台 米香型 兰花酒（桂林）;五，中国白酒的香型： 淡香型 杏花村（山西） 浓香型 泸州老窖（四川） 酱香型 贵州茅台 米香型 兰花酒（桂林） 六，中国白酒的命名: 1，以地点命名 杏花村，泸州老窖。 2，以原料命名 五粮液 3，以工艺命名 二锅头 4，以酒曲命名 洋河大曲，泸州特曲。 5，以酒的历史人物或事件命名 孔府嘉酒，杜康。 ;七，中国著名白酒： 1，茅台 酱香型 贵州（中国国酒） 2，五粮液 浓香型 四川宜宾 3，汾酒 淡香型 山西省汾阳 4，剑南春 浓香型 四川绵竹 5，五经贡酒 浓香型 安徽 6，洋河大曲 浓香型 江苏 7，泸州老窖 浓香型 四川 8，董酒 米香型 贵州 9，西凤酒 清香型 陕西 10，金星大曲 浓香型 四川 PS；中国白酒作基酒调出的鸡尾酒： 中国之光，长城，红太阳，熊猫，中国马天尼。;  第三章：鸡尾酒的自创 （-鸡尾酒调制是一种艺术与艺术的完美结合。）;二，鸡尾酒的色彩 1，基础色（三原色，红黄蓝） 红+黄=橙 红+蓝=紫 黄+蓝=绿 红+黄=橙+蓝=浅紫 红+白=粉红 橙+绿=柠檬色 绿+紫=橄榄色 白+蓝=乳黄色 白+黑=灰色 ;三，色彩象征的意义： 1红色： 太阳，火，血。 活力、热情、给人带来温暖热烈的气氛。 红石榴糖浆、果汁、利口酒、樱桃白兰地。 2黄色： 霞光、黄金。 明快，高贵、给人带来光明温和的感觉。 加力安奴（利口酒）果汁（菠萝汁、柠檬） 3蓝色： 海洋、天空。 清爽、有朝气、给人带来明亮清爽的感觉。 蓝橙糖浆、蓝橙酒。 4绿色： 春天、草坪、森林。 青春、和平、给人带来清爽和希望。 奇异果。绿薄荷。 5橙色： 甜橙、橘子。 兴奋、华美、给人带来活泼热烈气氛。 橙汁、橘汁。;四，鸡尾酒创作内容： 1，立意（创意） 明确创作思想有创新精神，触景生情，通过-时间-地点-人物-自然 环境开展联想。 2，命名： 参照初级操作务实。 3，选料： 基酒：白酒，葡萄酒。 容量：长饮，短饮。 口味：酸、甜、苦、辣、咸。 （