茶文化公司选读.docx

 PAGE \* MERGEFORMAT 17 一、项目概况  二、组织建设 企业实行总经理负责制，总经理下设五个职能部门，组织架构图如下： 总经理 行政部 财务部 市场部 茶艺部 采购部 各部门职责如下： 行政部：主要负责公司日常行政执行、人力资源、来访接待、后勤保障等行政内勤事宜。 财务部：主要负责收取货款、资金支出管理、处理工商、税务事宜和管理企业资产等。 市场部：主要负责产品销售与营销策划。 茶艺部：主要负责客户茶艺培训及茶艺表演。 采购部：主要负责茶叶、茶具及办公用品采购。  三、项目背景 3.1茶叶分类 （1）基本品种 品类产地发酵程度 (发酵度)加工工艺品种绿茶18个省份出产不发酵(0)杀青-揉捻-干燥；加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶黄山毛峰 六安瓜片 龙井茶 碧螺春 蒙洱茶 信阳毛尖 黄茶湖南君山、沩山、北港、安徽金寨、湖北远安、浙江平阳等 微发酵的茶(10-20m） 杀青→闷黄→干燥。有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异 黄芽茶：洞庭湖君山银芽、雅安蒙顶黄芽、霍山黄芽 黄小芽：沩山毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑 黄大茶：大叶青、霍山黄大茶白茶福建福鼎、政和、松溪和建阳轻度发酵茶(20-30m)晒干或用文火烘干“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉” 青茶(乌龙茶)福建的闽北、闽南及广东、台湾半发酵茶(30-60m)晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类 水仙、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 红茶云南、江西、湖北、四川、湖南、福建、广东全发酵的茶(80-90m）萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。小种红茶、工夫红茶和红碎茶金茶福建、湖南发酵中金菌异化 (80—100m)将金茶原叶放置在特定的山洞或地窖之中，经过数月或经年的自然发酵，金茶原叶中营养物质会凝聚成金色菌体，覆盖于金茶表面 黑茶　湖南、四川、湖北、广西和云南 后发酵的茶(100m)原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、南路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶 （2）中国十大名茶  eq \o\ac(○,1)西湖龙井 西湖龙井，是绿茶中最有特色的茶品之一，素有“天堂瑰宝”之称，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。  eq \o\ac(○,2)洞庭碧螺春 碧螺春是中国传统名茶，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。 唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。  eq \o\ac(○,3)黄山毛峰 黄山毛峰属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。  eq \o\ac(○,4)都匀毛尖 都匀毛尖1956年，由毛主席亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。  eq \o\ac(○,5)六安瓜片 六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。 六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经