食品脂肪含量的测定选编.ppt

食品脂肪含量的测定;脂类一、食品中的脂类 ;食品中脂肪存在形式食品中脂肪有;脂类的测定脂类的共同特点是在水;相似相溶原理 “相;脂类的提取脂类不溶于水，易溶于;常用有机溶剂的极性 顺序水＞甲;1. 乙醚（有一定极性，但不如;2. 石油醚石油醚的沸点比乙醚;脂肪的测定食品的种类不同，其中;索氏提取法（索克斯列特抽提法）;装置的搭建索式提取器;测定流程样品瓶的恒重、称量→ ;样品瓶的恒重、称量 将索氏提取;滤纸筒的制备 将滤纸裁成8;试样的制备取有代表性的样品至少;样品处理用洁净称量皿称取约为5;抽提将干燥后盛有试样的滤纸筒放;注：水浴温度应控制在使提取液没;溶剂回收过程取出滤纸筒，用抽提;样品瓶烘干、称量用脱脂滤纸擦净;计算公式X = ;计算结果表示到小数点有一位同一;注意事项：1、样品必须干燥，样;3、脂肪接收瓶反复加热时，会因;5、抽??所用的乙醚（或石油醚）;乙醚中过氧化物的检查方法：取6;乙醚的处理 于乙醚中加入1;氯仿—甲醇提取法 原理 ;适用范围与特点 本法适合;罗紫——哥特里(Rose—Go;适用范围与特点 ;注： 乳类脂肪虽然也属于游;巴布科克法和盖勃法（测定乳脂肪;适应范围与特点 ;Ending