第4章土壤对食品原料生产的影响与控制.ppt

第4章 土壤对食品原料生产的影响与控制;4.1 概述 4.1.1 土壤的结构特点 土壤的自然本底：土壤本身就存在的矿物元素如钙、镁、铁、汞、铜、砷、鎘等的含量。 土壤的作用：是人类农业生产的基地，是地球表层系统自然地理环境的重要组成部分，是地球陆地生态系统的基础，是珍贵的自然资源。 土壤自净：污染物进入土壤能被土壤颗粒吸附和固定，使其浓度降低、毒性减轻或者消失的性质。 土壤自净的类型：物理自净、化学自净、物理化学自净、生物自净。 土壤环境容量：是指土壤生态系统中某一特定的环境单元内，土壤所允许容纳污染物质的最大数量。;;;;茼蒿 tónghāo即蓬蒿,菊科。一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。亦称“蓬蒿”。 ;土壤毛细管水： 土壤中借毛细管力而保持在土壤空隙间的水。毛细管水又可分为毛细管上升水和毛细管悬着水两种：土壤下层的地下水在毛细管力的作用下，沿着土壤孔隙上升的水分，就是毛细管上升水；当地下水较深时，毛细管力已不能吸引地下水达到土壤上层，但在降水、融雪或灌溉后，很多水分渗入土中，被毛细管保持下来，这部分水称毛细管悬着水。 ;4.2 物理性污染物的影响;4.3 化学性污染物的影响 4.3.1 土壤中石油烃类对作物的影响 4.3.2 土壤中农药对作物的影响 4.3.3 土壤中酚、氰、二恶英残留对作物的影响 4.3.4 土壤中重金属离子污染对作物的影响 （1）汞 （2）镉 （3）铅 （4）铬 （5）砷 4.3.5 化肥使用不当对作物的影响 4.3.6 环境激素对生物体的影响;烷基铅 烷基铅是具有甲基、乙基、丙基、丁基各种烷基的化合物。通式RnPbH4-n（R为烷基，n=1-4），如二烷基铅（R2PbH2）、三烷基铅（R3PbH）、四烷基铅（R4Pb）。应用广泛，对环境和人体影响较大的主要是甲基、乙基和铅结合而成的四烷基铅。三烷基常以二聚物（R3Pb- PbR3）的形式存在，受热易分解，生成四烷基铅。其中四烷基铅用于内燃机汽油的防震剂（通常为四乙基铅和四甲基铅的混合物，还添加二溴化乙烯和二氯化乙烯座位铅的清除剂），燃烧时其中有大量PbO、PbBr2、PbCl、PbBrCl等卤化铅，导致大气的铅污染。 ;;;;;;;;;;;双酚A: 学名2,2-双（4-羟基苯基）丙烷， 简称二酚基丙烷。双酚A属低毒性化学物。动物试验发现双酚A有模拟雌激素的效果。;4.4 生物性污染物的影响;圆形线虫病 ;;日本血吸虫：隶属于扁形动物门、吸虫纲、复殖目、裂体科、裂体属。成虫寄生于哺乳动物(包括人)的静脉血管内。 ;;寄生性蠕虫可分为生物源蠕虫和土源性蠕虫。 生物源蠕虫：完成生活史需要中间宿主，幼虫在其体内发育到感染期后经中间宿主感染人。如旋毛虫、血吸虫、华支睾吸虫、猪带绦虫等。 土源性蠕虫：生活史中不需要中间宿主, 其虫卵或幼虫直接在外界发育到感染期即可感染人的一类蠕虫。包括蛔虫、钩虫 、蛲虫等人体常见寄生虫。卵在土壤中发育成熟，大多通过水果和蔬菜进入人体，进而引起各种疾病。 ;;;;;; 破伤风 破伤风杆菌侵入人体伤口、生长繁殖、产生毒素引起的一种急性特异性感染。破伤风是一种历史较悠久的梭状芽胞杆菌感染，破伤风杆菌（Clostridium tetani）侵入人体伤口、生长繁殖、产生毒素可引起的一种急性特异性感染。破伤风杆菌及其毒素不能侵入正常的皮肤和粘膜，故破伤风都发生在伤后。一切开放性损伤，均有发生破伤风的可能。;;丹毒 ??毒是皮肤及其网状淋巴管的急性炎症。好发于下肢和面部。其临床表现为起病急，局部出现界限清楚之片状红疹，颜色鲜红，并稍隆起，压之褪色。皮肤表面紧张炽热，迅速向四周蔓延，有烧灼样痛。伴高热畏寒及头痛等。丹毒虽以“毒”命名，却并不是病毒感染引起的，而是由细菌感染引起的急性化脓性真皮炎症。其病原菌是A族乙型溶血性链球菌，多由皮肤或粘膜破伤而侵入，但亦可由血行感染。;;;;烟草花叶病毒病;番茄青枯病;柑橘溃疡病;;玉米黑穗病;根结线虫根结线虫主要为害植物的根部，表现为侧根和须根较正常增多，并在幼根的须根上形成球形或圆锥形大小不等的白色根瘤，有的呈念珠状。被害株地上部生长矮小、缓慢、叶色异常，结果少，产量低，甚至造成植株提早死亡。 根结线虫是危害农作物的主要病原物之一，广泛存在于世界各地。作物受害后一般减产20％～30％，重者可达60％～70％。 ;4.5 土壤污染物的控制措施;长生铁角蕨 ;;;;;;;;;;;书面作业： 农药残留量与土壤重金属污染对农产品影响的主要区别是什么？在消除方法上有什么主要区别？