第五章有机化合物.doc

PAGE  PAGE 6 第五章 有機化合物 有機化合物 早期，科學家把來自生命體的物質稱為有機化合物，而來自礦物、岩石等非生命體的物質稱為無機化合物。隨著科學的進步，現今科學家除了能合成自然界中的有機化合物，也能合成自然界中所沒有的有機化合物。 現今把含碳的化合物稱為有機化合物，但一氧化碳、二氧化碳、碳酸鹽、碳酸氫鹽等化合物例外，屬於無機化合物。 有機化合物的種類非常多，主要原因是在構造上，碳原子彼此可相互連結外，還能與其他原子結合；結構不同，性質也相異。以下介紹幾類常見的有機化合物。 烴類 烴類只含碳與氫原子，是原油及天然氣的主要成分，原油分餾之後可得石油氣、汽油、煤油、柴油、潤滑油和瀝青等物質，都是含烴的混和物。 城市常用的燃料天然氣，主要的成分是甲烷（CH4），是以管線輸送到家庭使用；液化石油氣，俗稱桶裝瓦斯，主要成分是丙烷（C3H8），加壓成液態後裝於鋼桶中運送。 醇類 生活中飲用的酒、麻油雞等食品，其中所含的酒精成分即為醇類。醇類的分子中通常含有碳、氫、氧等原子，示性式中含有氧與氫形成的連結 －OH。 甲醇（CH3OH）：無色有毒液體，不能飲用；一般工業用酒精會添加甲醇，這種酒精稱為變性酒精，為了安全起見，會加入染料加以區別。 乙醇（C2H5OH）：俗稱酒精，容易燃燒，可作為燃料使用；亦可作為溶劑；醫學上常以75%的乙醇水溶液做為消毒；碘酒就是碘的乙醇溶液；酒精溫度計中的紅色液體是被染色後的酒精，方便觀察。 有機酸 有機酸具有一般酸的特性，水溶液呈酸性，示性式中含有 －COOH的連結，其上的氫在水溶液中解離為H＋。 甲酸（HCOOH）：俗稱蟻酸，蜜蜂、螞蟻等生物會分泌甲酸，故被叮螫時皮膚會紅腫及癢。 乙酸（CH3COOH）：俗稱醋酸，純醋酸又稱為冰醋酸，有強烈刺鼻的酸味，是工業上重要的原料，可用來製造染料、藥品及布料等；生活中的食用醋約含3~5%的乙酸。 酯類 我們在生活中所接觸的各種花卉及水果，均能散發出其特殊的香氣，原因是其內含有酯類。 醇類及有機酸反應可產生酯類和水，此反應???為酯化反應；例如丙酸與戊醇反應可產生具有梨香的丙酸戊酯。通式如下： 有機酸 ＋ 醇 → 酯 ＋ 水 酯化反應的速率很慢，可用濃硫酸作為催化劑及加熱提高反應速率。以下為工業上主要香精對照表 化合物水果香精化合物水果香精乙酸戊酯香蕉油丁酸乙酯鳳梨油乙酸辛酯橙花油丁酸戊酯杏仁油丙酸戊酯梨香精戊酸戊酯蘋果油 酯類在水中的溶解度不大，而且密度比水小，因此反應所產生的酯會浮在水面。油脂也是酯的一種，由脂肪酸及丙三醇（俗稱甘油）所合成；油脂在鹼性溶液中會反應，形成脂肪酸鈉（俗成肥皂）與丙三醇，稱為皂化反應： 油脂 ＋ 氫氧化鈉 → 脂肪酸鈉 ＋ 甘油 現今常用的清潔劑包含肥皂及合成清潔劑，肥皂是利用動、植物的油脂與鹼性物質反應產生；合成清潔劑則是由石油提煉人工合成的有機化合物與酸或鹼反應而製成，例如洗碗精、洗髮精等。 清潔劑能去汙，主要原因是其分子含長鏈的親油端及帶電親水端，長鏈的親油端溶於油滴的同時，其帶電的親水端把油滴包覆，最終把油滴乳化成更小的油滴並溶於水中。 有機聚合物 在有機化合物中，有些分子非常巨大，由數千甚至數十萬個原子所構成，例如澱粉、纖維素、天然橡膠、尼龍等；這些巨大的分子稱為有機聚合物。 聚合物依其來源可分為天然聚合物及合成聚合物。 天然聚合物：由生物體內化合物經酵素合成，例如生物體中的纖維素、澱粉、肝醣是由數萬至數百萬個葡萄糖聚合而成，蛋白質則是由眾多的胺基酸分子聚合而成，天然橡膠則是橡膠樹體內合成的聚合物。 合成聚合物：由人工合成，例如合成纖維、合成橡膠、塑膠等。 有機聚合物 天然聚合物 合成聚合物 熱塑性聚合物 熱固性聚合物 聚合物依其原子的排列情形，可分為鏈狀聚合物及網狀聚合物；通常鏈狀聚合物加熱後會軟化，具可塑性，能回收利用，又稱為熱塑性聚合物，例如耐倫、PE、PVC、寶特瓶。網狀聚合物高溫時不易軟化變形，又稱為熱固性聚合物，例如環氧樹脂、酚醛樹脂。 衣料纖維 衣料纖維 天然纖維 人造纖維 植物纖維 （棉花、麻） 動物纖維 （羊毛、蠶絲） 再生纖維 （人造絲） 合成纖維 （耐倫、滌倫） 衣料纖維是生活中常見的聚合物，傳統的天然纖維主要有植物纖維及動物纖維；植物纖維如棉花所製成的織品，不但能保軟，透氣性也好；動物纖維如蠶絲除了柔軟、不易皺，更具有美麗光澤。 再生纖維是由植物纖維溶解後再抽成絲狀所製成，有很好的吸水