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设施蔬菜栽培大全 第一章 蔬菜栽培 第一节　蔬菜栽培概述 　　一、蔬菜的定义　　蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称，包括一、二年生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等，其中栽培较多的是一、二年生草本植物。蔬菜的食用器官多种多样，包括植物的根、茎、叶、花、果实、种子和子实体等。　　蔬菜营养丰富，是人民生活中不可缺少的副食品。蔬菜中含有丰富的维生素、矿质元素、膳食纤维和一些特殊成分，对增强体质，强身袪病具有重要作用。　　 蔬菜栽培是农业生产的重要组成部分，特别是设施栽培，已成为解决城乡就业，实现农业增效、农民增收的一条重要途径。　　蔬菜是高产高效的经济作物，是我国出口创汇的重要农产品，2001年我国蔬菜进出口顺差22.6亿美元，占农产品进出口顺差的53.2%，2002年蔬菜进出口顺差25.62亿美元，占农产品进出口顺差的44.95%。可见，蔬菜生产对于保持农产品国际贸易平衡的贡献具有不可替代性。　　二、蔬菜栽培及其特点　　蔬菜栽培是指根据蔬菜作物的生长发育规律和对环境条件的要求，确定合理的栽培制度和管理措施，创造适宜蔬菜作物生长发育的环境，以获得高产优质、品种多样并能均衡供应市场的蔬菜产品的过程。蔬菜栽培的主要任务就是要保证蔬菜产品数量充足，品质优良，种类多样和均衡供应。与其它农作物栽培相比，蔬菜栽培具有以下特点：　　1．蔬菜含水量大，除薯芋类外，大多含水量90%以上，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。因此要求生产地应尽量靠近消费者，或贮藏加工业发达，运输方便，批发市场完善。　　2．蔬菜多抗逆性较差，病虫危害多，故栽培的风险性大，易受不良天气条件的影响。　　3．蔬菜栽培的技术性较强，对栽培条件要求高。搞好蔬菜栽培需掌握种子处理、育苗、嫁接、变温管理、植株调整、人工授粉、各种病虫害和生理障害防治等栽培技术，同时进行反季节栽培还需要提供相应的设施设备。　　4．蔬菜生产的集约化程度高，即在单位土地面积上投入较多的生产资料和劳动，进行精耕细作，用提高单位面积产量的方法来获取较高的经济效益。　　三、我国蔬菜生产的发展现状与前景　　（一）取得的成绩　　1．蔬菜播种面积和总产量持续增长　1980年，全国蔬菜播种面积约316.184万hm2，总产量0.83亿t，年人均占有量84.1kg。1999年，播种面积1334.7万hm2，总产量4.05亿t，总产值约2500~2800亿元，在种植业中仅次于粮食，居第二位。设施蔬菜栽培面积，1981~1982年度，全国不足0.73万hm2，1999年达136.67万hm2占总蔬菜面积的10%。其中北方节能型日光温室32.47 hm2，南方还有6万hm2的塑料遮阳网覆盖栽培，对促进蔬菜周年均衡供应起到十分重要的作用。　　2．周年均衡供应水平明显提高　人均鲜菜占有量标志着国民经济的发展和人民生活水平的提高。1999年我国年人均鲜菜占有量约311.1kg，显著超过世界年人均鲜菜占有量105kg的水平。目前城乡蔬菜市场供应数量充足、花色品种丰富、质量提高、价格基本稳定。　　3．出口贸易量稳定增加　随着改革开放和对外经济的发展，我国蔬菜出口贸易呈大幅度稳定增长。 据海关统计， 出口贸易额从1990年的3.64亿美元稳定增长到1998年的13.97亿美元，年增长35.47%。至2000年，蔬菜出口贸易额已增加到20.3亿美元。出口品种也由1990年以罐装蔬菜为主发展到保鲜、干制、速冻、罐装、腌渍等多品种并举。蔬菜出口市场已由传统的日本、韩国及我国港、澳、台地区，拓展到东南亚、中东和欧洲的一些国家。　　（二）存在的问题　　1．偏重产量而忽视质量　我国蔬菜总产量较高，但产品质量与国际市场对蔬菜需求的高档化和无害化尚有很大差距。主要表现在蔬菜产品中有害物质残留超标，从而受到各国兴起的“绿色贸易壁垒”的限制；外观商品质量差，大部分蔬菜未经采后处理和深加工而直接上市销售，或者是包装简陋、装潢水平较低，达不到国际市场的标准，导致价格和产值普遍偏低。　　2．蔬菜产业化、专业化程度低　我国目前的蔬菜生产普遍存在着零星生产，分散经营，随意种植，品种、数量、质量难以保证等现象。发达国家蔬菜生产的专业化程度较高，例如素有“欧洲菜园”之称的荷兰，多为家庭农场式的集约经营， 一个家庭农场只生产一种蔬菜作物，管理技术先进，效益较高。而我国蔬菜生产的规模相对较小， 生产管理粗放，菜农的文化、科技素质不高，生产技术相对落后，严重影响了蔬菜生产效益的提高。　　3．市场体系不完善，流通不畅　尽管蔬菜产业进入市场经济轨道较早，但由于整个农业的市场环境、发育程度和流通秩序等方面不够完善，以及农户经营规模普遍偏小， 蔬菜小生产与大市场、大流通的矛盾日渐突出。贸易与加工、生产自成体系，独立运作，致