营养与治未病（厉曙光）.ppt

;营养学: 6 大营养素组成;人体中的营养素（65kg 男性）;蛋白质的生理功能;1、 蛋白质来源 2、 蛋白质含量（g/100g） 蔬菜水果 ≯ 3% 谷类粮食 7~10% 各种蛋类 ≯ 15% 各种肉类 ≯ 20%; ;脂类（Lipids）; 类脂包括;  a.磷脂 b.糖脂 c.固醇类 d.脂蛋白等 胆固醇作用:同性激素有关, 同维生素D吸收有关, 同胆汁形成有关. ;脂类生理功能;5）改善食品品质, 促进食欲, 有利消化吸收。 6）增加饱腹感, 保护内脏。 7）必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、 EPA 、DHA。 ;必需脂肪酸（1） 亚油酸: 十八碳二烯酸 （2） 亚麻酸: 十八碳三烯酸 （3） 花生四烯酸: 二十碳四烯酸 ;碳水化合物(糖);★糖类;蔗 糖 ＝葡萄糖＋ 果 糖 麦芽糖 ＝葡萄糖＋葡萄糖 乳 糖 ＝半乳糖 ＋葡萄糖 ;3、多糖;碳水化合物(糖)的生理功能;碳水化合物(糖)的生理功能;科学的饮食习惯有益减肥 餐后4小时血糖↓→胰高血糖素↑，胰岛素 ↓ →肝糖元，动员血糖↑ → 但是肝糖元储存不多 → 成人只能动员70克 → 不够一晚上消耗。 所以体内的脂肪动员(分解)提供能量，体内脂肪减少, 这就是减肥。 （餐后8小时脂肪分解）; 6. 膳食纤维的作用 1）可使结肠癌的发病率下降。 2）预防和减少便秘和痔疮的发生。 3）膳食纤维摄入减少，能量摄入增加，血浆胆固醇 上升，动脉易硬化，缺血性心脏病上升。 4）降低餐后血糖和血清胰岛素的水平。 5）影响无机盐钙、磷、铁、镁的吸收。; 肥 胖;判断标准： 1、体重（公斤） ＝身高（厘米）— 100（105 女） 2、体质指数（body mass index BMI) ＝ 体重（公斤）÷身高（米）2 BMI 18.5为营养不良； 20.0~23为正常；23～25为轻度肥胖；25～29为肥胖； 30～49 为危险值； 40为超肥胖。; 我国成人超重率为22. 8 % ,肥胖率为7. 1 % ,估计人数分别为2. 0 亿和6 000 多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30 . 0 %和12. 3 % ,儿童肥胖率已达8. 1 % 。 与1992 年全国营养调查资料相比, 成人超重率上升39 % , 肥胖率上升97 % ,由于超重基数大,预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。 ;按世界卫生组织标准评价，上海市 ≥18岁居民超重、肥胖率比例分别达到29.2%和3.8%，低于全国城市平均水平； 但上海市 6 ~ 17.9岁儿童青少年超重、肥胖率已分别达到16.0%和12.5%，高于全国城市平均水平。≥18岁成年人高血压患病率为31.3%; 上海市 糖尿病患病率为8.1%、血脂异常率为25.3%，高于全国大城市平均水平。 其中≥60岁高血压、糖尿病的患病率和血脂异常率分别已达57.3%、14.2%、30%。; 肥胖的并发症;冠状动脉粥样硬化性心脏病 是指因冠状动脉狭窄性病变而引起的心肌缺氧（供血不足）所造成的缺血性心脏病，;糖尿病 是一种与生活方式密切相关的多因素代谢性疾病。 糖尿病发病率已经成为仅次于肿瘤、心血管之后第三位严重危害人类健康的慢性非传染性疾病。 目前全球已有糖尿病患者1.75亿左右，至2025年将达3亿。我国有3000万糖尿病患者和4000万糖耐量低减者，成人患病率已达3.2%。;2004年我国第4次《中国居民营养与健康现状调查》显示： 中国城市糖尿病患者已经超过6%，上海等大城市超过10%； 且有近70%的糖尿病患者没有确诊。 2006年上海市死亡顺位中第五位是糖尿病，死亡率为28.64/10万； ;正常人空腹血糖＜6.1mmol/L， 餐后两小时血糖＜ 7.8mmol/L； 糖尿病人的这两个指标分别为： ≥7.0mmol/L和≥11.1mmol/L 糖尿病分为I型和II型 其中90%以上的糖尿病患者是II型糖尿病; ⑴ I型糖尿病，胰岛素依赖型糖尿病 (insulin-dependent diabetes mellitus, IDDM） ⑵ II型糖尿病，非胰岛素依赖型糖尿病 (non-insulin-dependent diabetes mellitus, NIDDM） ⑶ 其他型糖尿病（妊娠期糖尿病、感染性糖尿病、药物和化学制剂引起的糖尿病等。 治