2015-2016学年人教版选修5油脂第1课时学案.doc

第一节油脂学案 一、学习目标 1、知识与技能： （1）了解油脂的概念。（2）理解油脂的组成和结构 （3）理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应） 2、过程与方法： 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养对知识的迁移能力和推理能力。 3、情感态度与价值观： 在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，从问题中获得新知识，激发强烈的求知欲。通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活生活的重要意义。 二、教学的重点和难点 1、教学重点：油脂的结构和化学性质。 2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。 三、教学过程 一、复习引入 [设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物? 记住： 饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为 硬脂酸（ ）,结构简式为 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为 亚油酸（ ）,结构简式为 油脂的分类 简单甘油酯 油脂 混甘油酯（天然油脂大多是 ） 油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯 油脂 脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯 【设问】它们结构上有什么差异?结构决定性质,它们的性质又有什么不同? 三、油脂的结构与性质 （一）物理性质 1． 联系生活实际积极中油的现象回答。 （1）现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论：? 。? 。 （2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论： 。 布置：学生联系生活实际，利用实验验证自己的思考，得出油脂具有哪些物理性质。 油脂的化学性质 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？ 油酸甘油酯： 硬脂酸甘油酯 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2 油——能使酸性高锰酸钾溶液褪色，能使溴水褪色，在空气中易被氧化而变质，油能与氢气发生加成反应，说明油中含 2． 如何将“油”变成“脂肪”？ 归纳讲授— 油脂的氢化（加成反应）写出油酸甘油酯的氢化方程式： 3． 水解反应 （1）酸性水解 碱性水解（皂化反应） 皂化反应—— 写出硬脂酸甘油酯发生皂化反应的方程式: 这两种条件下生成相同的产物： 制肥皂 了解制肥皂的过程： ?油脂在碱性条件下水解?高级脂肪酸钠的盐析?过滤?加入硅酸钠、松香等?压制成型 了解什么是硬肥皂？ 什么是软肥皂？ 了解去污原理 油脂的用途及环境保护 1． 油脂是人类的主要食物之一。 2． 油脂是重要的化工原料 3.了解水华或赤潮 例题: 1、下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ） A、油脂是混合物，没有固定的熔点 B、油脂是酯的一种 C、油脂都不易溶于水，易溶于汽油、苯、酒精等有机溶剂 D、油脂在空气中变质是因为发生的加成反应。 2、下列不属于油脂的是： （ ） O2NOCH2 O2NOCH O2NOCH2 C17H33COOCH2 C