3食品卫生-1.pptVIP

第三章??各类食品卫生及管理 ;第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理;一、粮豆的卫生及管理;1）霉菌和霉菌毒素的污染 粮豆 高温高湿 霉菌繁殖 产生霉菌毒素 常见污染粮豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等。 后果：(1) 降低营养价值； (2) 降低食用价值。;玉米象;绿豆象;碗豆象;谷 蠹 ;锯谷盗;麦蛾 ;2、化学性污染 1）农药污染 农药残留：为控制病、虫、草害而进行综合治理而使用化学药品。 防治病虫害和除草时直接施用的农药； 对环境造成一定的污染，通过水、空气、土壤等途径进入粮豆作物。 （举例） ;2）有害毒物的污染 有害毒物的污染：主要来自未经处理或处理不彻底的工业废水和生活污染水对农田的灌溉。 有害的有机成分：处理可减轻或消除。 金属为主的无机毒物：污染严重，例如水俣病（汞）、骨痛痛病（镉）。举例;3、物理性污染 （1）无机杂物污染：泥土、沙石、金属颗粒； （2）掺杂使假 4、粮豆中的天然有毒有害物质 （1）有毒植物种籽 麦仙翁籽、槐籽、