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《酒店管理》专业人才培养方案 一、学制与招生对象 学制：全日制三年专科 招生对象：普通高中、职业高中、中等职业学校毕业生 二、培养目标 本专业培养适应社会主义市场经济需要，德、智、体、美全面发展，具有良好的思想品德和职业道德，重点掌握酒店管理、酒店服务方法及运作方式等基本知识，同时熟悉酒店行业现状并具备酒店服务的基本技能，具备酒店各岗位服务技能，企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，在高星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业管理、服务一线从事酒店、餐饮管理工作的高技能应用型人才。 三、培养面向岗位或岗位群 本专业学生主要面向酒店、宾馆、餐饮等企事业单位，从事酒店基层、中层管理工作和基层服务工作。 四、培养要求 一知识要求 1、掌握一定的人文社会科学知识。 2、掌握必备的英语、计算机及其应用的基础知识。 3、掌握酒店管理方面的基本理论和基本知识 4、熟悉酒店前厅、客房工作服务规范、掌握酒店服务与管理的基本技能。 5、熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业务服务与管理的基本技能。 6、掌握前厅、客房、餐饮、酒吧、康乐、茶艺等服务技能。 7、熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。 8、具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普通话、英语口语表达技巧。 二能力要求 1、具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店管理电子系统的使用。 2、较好的普通话口语表达能力。 3、具备较强的合作、沟通与交际能力。 4、具备市场分析、预测、开发能力。 5、具备公关策划与销售能力。 6、具备前厅、客房、餐饮管理能力。 三素质要求 1、思想道德素质 (1)热爱祖国，拥护中国共产党的领导，拥护党的基本路线、方针政策，努力为人民服务，有事业心和责任感，能吃苦耐劳。 (2)拥护宪法，有民主和法制观念和公民意识，遵纪守法。知法、懂法、守法。 (3)树立科学的世界观和方法论，有正确的人生观和世界观、价值观。 (4)遵守职业道德、社会公德，有理想、有道德、有纪律、有文化、具有良好的社会道德，爱岗、敬业。 (5)具有高尚的人格品德，自尊、自强、自立、自爱、自重。 2、专业素质 (1)掌握人文社科基础知识，能用科学发展观等正确理论分析问题，解决问题；掌握法律基础知识，能运用法律维护社会公共利益和个人合法利益。 (2)具有专业技术素质。遵守社会公德及酒店行业职业道德、爱岗敬业、依法从业、遵守行规、店纪。讲求团队合作，善于跟同事、上司及客人进行沟通与交流。 (3)具有再学习，提高和更新知识，不断发展和拓宽业务领域的能力。 3、身体心理素质 (1)掌握科学锻炼身体的基本技能，养成科学锻炼身体的习惯，讲究卫生保健，达到国家大学生体育合格标准，身体健康。 (2)有健康的心理素质，良好的文化修养。思维敏捷，思路开阔，逻辑性强，有信心，决心和恒心，沉着、理智、坦诚、热情、乐观、刚毅，能正确控制自己的情绪，情感丰富。 (3)具有理智、沉着、坦诚、热情、乐观向上、富有朝气的性格气质和审美能力。 四职业资格证书 普通话二乙以上等级证书。 计算机应用合格证书。 中级客房服务员资格证书。 选考证书 中级餐饮服务员资格证书。 中级调酒师资格证书。 五毕业条件 获得170个以上学分和普通话二乙以上等级证书、计算机应用合格证书、中级客房服务员资格证书方可毕业。 五、课程设置 一专业主干课程 礼仪概论、酒店前厅与客房服务、酒店餐饮服务与管理、现代酒店财务管理、酒店情景英语、旅游学概论、会展服务与管理、酒店心理学、康乐服务与管理、酒店人力资源管理、酒店管理营销学。 二专业主干课程教学内容 1、礼仪概论 本课程以了解和掌握学生礼仪的基本知识和原理、礼仪在社会生活及旅游接待服务工作为目的，主要内容包括：礼仪概论、个人礼仪、交际礼仪、语言礼仪、文书礼仪、内部交往礼仪、公关专题活动的礼仪、涉外公关礼仪。 2、形体训练 本课程主要以提高服务行业从业人员的体质和形体素质为主导，以改善和塑造身体形态、培养高雅气质和风度为目标，主要内容包括形体素质和形态控制训练、形体训练中的健美操和舞蹈练习、旅游服务姿态训练与形象塑造、旅游服务中常见形体缺陷及其矫正、合理膳食与塑身、形体训练中常见运动损伤与保健、形体艺术欣赏等。 3、点菜与水酒知识 本课程主要以培养高素质的点菜师、调酒师和提高餐饮企业服务人员的点菜与调酒水平为目的。主要介绍了点菜师的职责、顾客消费心理、食品营养与卫生知识、中国的各种菜系、烹饪原料、西餐知识、饮品知识、饮食民俗、菜肴销售技巧、调酒业与调酒师、调酒师的礼节礼貌、酒吧概述、饮料概述、法律常识、调酒师技能要求、鸡尾酒的调制、酒水准备、操作与服务、酒的知识、美术知识、调酒师知识要求、酒吧的组织、酒吧的产品推销、酒吧服务工作程序与标准、鸡尾酒装饰物、饮料成本控制、酒