不同干燥方式对甲壳低聚糖品质的影响.pdfVIP

第 ??卷 第 ?期? 食 品 与 生 物 技 术 学 报? ???．??? ??．?? ????年 ??月? ?????????????????????????????????????????? ???．? ????? 文 章 编 号 ：????—????????????—????—??? 不 同干燥方 式对 甲壳 低聚糖 品质的影响? 白云 鹏 ，? 夏 文 水? ?江南 大学 食 品学 院 ，江苏 无锡 ???????? 摘? 要 ：研 究冷 冻干燥 、喷 雾 干燥 、真 空干燥 、热 风 干 燥 对 甲 壳低 聚糖 品 质 的影 响 。 以不 同的 干燥? 方式 制备 甲 壳低 聚 糖 粉 ，测 定产 品 的 物 性 、还 原 糖 、总糖 及 游 离氨 基 含 量 和 抗 氧化 活性 等 质 量指? 标 。冷 冻干燥 产 品的还 原糖 、总糖 、游 离氨 基 的含 量 以及 清除 ?? · 的 能力 最 高 ，产品 的 色泽 和 溶? 解性较 好 ；喷 雾干燥 产 品各 项指 标 均较 接 近 冷 冻 干燥 ；真 空干燥 产 品 除 了清除 ?? · 能 力外 ，其他? 指 标 不及 冷 冻干燥 和喷 雾 干燥 ，但 优 于热 风干 燥 ；热风 干 燥产 品 色泽较 深 ，还 原 糖 、总糖 、游 离氨基? 含 量 以及 清 除 ?? · 的 能力 、溶解性 都 不及 其他 ?种 干燥 方式 。相 对 于其 他 ?种干 燥方 式 ，喷 雾干? 燥较 适合 甲壳低 聚糖 的工 业化 生产 。? 关键 词 ：甲壳低 聚糖 ；干燥 方 式 ；品质? 中 图分类 号 ：????? 文献标 识码 ：?? ??????????????????? ??????????????????????????????????????????????? ???????—????，? ????? ??—?????