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《中国食品添加剂 》 China Food Additives 2005 No 4
茶氨酸及其应用
罗登林 1 , 聂英 2
(1, 华南理工大学轻化工研究所 , 广州 510640;
2, 广东温氏食品集团有限公司营养部 , 广东云浮 527439)
摘 要 : 本文综述了茶氨酸的主要生化特性 、合成方法 、生理功能、鉴别方法及其应用 , 并对其开发应
用前景进行了展望 。
关键词 : 茶氨酸 ; 生理功能 ; 合成方法 ; 应用
中图分类号 : TS202 1 文献标识码 : A 文章编号 : 1006 - 2513 (2005) 04 - 0081 - 04
Theanine and its app lica tion
L UO D eng lin1 , N IE Y ing2
(1 L ight and Chem ical Industry Institute, South China University of Technology, Guangzhou 510640,
China; 2 Nutrition Department, Guangdong W en s Group L td Co , Yunfu 527439, China)
Abstract: The biochem ic characteristics, synthesis, functional activity, identification and app lication of theanine are
summarized in this paper. Its development trend is also introduced.
Key words: theanine; functional activity; synthesis; app lication
格低廉 , 纯度高且能规模化生产 , 使之作为商品
0 前言 可以在食品中添加应用。近年来的研究还表明 ,
茶氨酸有抗肿瘤、降血压、提高记忆力、安神镇
茶氨酸是在 1950年由日本酒户博士从高级绿
定等生理作用 还可作为大脑功能促进剂的有效
茶中分离、鉴定出来的一种不参与蛋白质组成的特 ,
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