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4-1油脂课件人教选修5.ppt
第一节 油脂(共1课时);1.掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。
2.明确油脂属于酯类化合物,是一种高级脂肪酸的甘油酯。
3.了解肥皂的去污原理和油脂消化过程等联系生活实际的有关知识。;1.食物中能够被人体________的各种成分叫做营养素。人体需要的六大营养主要为________、________、________、________、________和________。
2.从化学成分上讲油脂都是________与________形成的________,属于________化合物。通常将常温下呈液态的油脂称为________,呈固态的油脂称为________。
3.油脂的结构简式可表示为________,如果R、R′、R″相同,称为________;如果R、R′、R″不同,称为________。;5.油脂密度比水________,________于水,________于汽油、乙醚等有机溶剂,纯净的油脂________色、________嗅、________味。天然油脂都是________,没有恒定的________、________点。
6.由于油脂属于酯类,所以具有酯的化学性质,能够发生________反应。水解用到的催化剂为________、________或________。1mol 油脂完全水解的产物是1mol________和3mol________,油脂在碱性溶液中的水解反应又称为________反应。硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为:_____________________。;7.由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的,也有不饱和的,因此许多油脂兼有________的化学性质,可发生________反应。这一过程又称为油脂的________,也可称为油脂的________。这样制得的油脂叫________,通常又称________。写出油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式:__________________________________。;【答案】
1.消化吸收和利用 蛋白质 脂类 糖类 无机盐 维生素 水
2.高脂脂肪酸 甘油 酯 酯类 油 脂肪;4.饱和脂肪酸 C17H35COOH C15H31COOH 不饱和脂肪酸 C17H33COOH C17H31COOH
脂肪 固态 油 液
5.小 难溶 易溶 无 无 无 混合物 沸点 熔
6.水解 酸 碱 酶 甘油 高级脂肪酸(或盐) 皂化;7.烯烃 加成 氢化 硬化 人造脂肪 硬化油;1.如何区分植物油和矿物油?
提示:滴加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅的是植物油;无变化的是矿物油。;2.油脂属于高分子化合物吗?混甘油酯是混合物吗?
提示:油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。
混甘油酯分子中R、R′、R″是不同的,但作为整个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯净物。;3.用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污?
提示:Na2CO3水解使溶液呈碱性,碱性条件下,油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。;油脂是脂肪和油的统称。室温下,植物油脂通常呈液态,叫做油;动物油脂通常呈固态,叫做脂肪。油脂与汽油、柴油不是同一类化合物,汽油、柴油属于烃类化合物。;1.油脂的组成
油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯,即油脂属于酯类。
油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多,其熔点越低,所以油在常温下为液态(植物油脂通常呈液态)。;组成油脂的高级脂肪酸种类较多,但多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸,其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见,有饱和的,也有不饱和的。油脂中含有的常见高级脂肪酸有:
饱和脂肪酸:软脂酸(十六酸,棕榈酸)C15H31COOH;
硬脂酸(十八酸)C17H35COOH。
不饱和脂肪酸:油酸(9-十八碳烯酸)C17H33COOH;
亚油酸(9,12-十八碳二烯酸)C17H31COOH。;3.油脂的用途
油脂是人类的主要食物之一。
油脂是热能最高的营养成分,1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)时放出的热量约为39.3kJ,大约是糖类(约17.2kJ/g)或蛋白质(约18kJ/g)的2倍。因此,它是重要的供能物质。
油脂还能溶解一些脂溶性维生素(如维生素A、D、G),因此,进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的这些维生素的吸收。
油脂也是一种重要的工业原料。;【例1】 下列关于牛油的各项叙述中不正确的是( )
A.牛油属于酯类化合物
B.牛油没有固定的熔沸点
C.牛油是高级脂肪酸的甘油酯
D.牛油是纯净物
【解析】 牛油属于酯类,是高级脂肪酸的甘油酯,所以A、C正确;牛油是混合物,没有固定的熔沸点,B正确。故选D。
【答案】
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