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矿物质/无机盐/灰分 一、分类： 常量（宏量）元素：体内含量大于体重0.01%。钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫 微量元素：必须微量元素（10种）：铁、铜、锌、硒、铬、碘、锰、氟、钴、钼。 二、特点： 1、体内不能合成，全靠摄取。 2、在体内分布极不均匀：钙、磷于骨骼、牙齿；铁于血液；碘于甲状腺；钴于造血系统；锌于肌肉。 3、相互之间协同或拮抗。 4、生理剂量与中毒剂量范围窄，少量即中毒。 三、矿物质缺乏： 1、地球环境中各元素分布不平衡。2、食物中含有天然存在的矿物质拮抗物（草酸盐、植酸盐）。3、摄入量不足或不良饮食习惯。 4、生理上有特殊需求的人群 名称 人体含量 集中部位 生理功能 99%-骨骼、牙齿（羟磷灰石） 1、构成骨骼、牙齿：羟磷灰石与磷酸钙。成骨细胞吸收钙，破骨细胞释放钙。 1%-软组织、细胞外液、血液（混溶钙池） 2、维持神经和肌肉活动：神经兴奋性、神经冲动的传导、心脏的搏动。 血钙总浓度2.25-2.75mM, 血钙低引起手足抽搐和痉挛，血钙高引起心脏和呼吸衰竭。 钙 1000-1200g 包括蛋白结合钙，与柠檬酸或无机酸结合的复合钙 3、促进体内酶活动。4、作为凝血因子促进血液凝固。 及生理活性的离子化钙0.94-1.33mM（维持动态平衡） 5、促进细胞信号传递：与cAMP与cGMP偶联。 6、维持细胞膜稳定性：增强膜的疏水性，改变液体通过膜的能力。 7、参与激素分泌、维持体液酸碱平衡、调节细胞正常生理功能。 85-90%-骨骼、牙齿（羟磷灰石） 1、构成骨骼、牙齿：骨形成中2g钙需要1g磷。 10-15%-结合蛋白质、脂肪、糖等有机物 2、参与能量代谢：ATP。3、构成细胞成分：RNA、DNA、细胞膜。 分布于全身各处。 4、组成细胞内第二信使CAMP、cGMP和三磷酸肌醇（IP3) 磷 600-700g 正常血清含量：成人0.87-1.45mM,儿童1.45-2.78mM 5、酶的重要成分。6、调节细胞因子活性：参与细胞的磷酸化和去磷酸化。 不宜缺乏 7、调节酸碱平衡：磷酸氢二钠和磷酸二氢钠 60-65%-骨骼，27%-肌肉、心、肝、胰等软组织 1、多种酶的激活剂，参与体内300多种酶促反应。 主要位于细胞内（99%）：红细胞53-74mg/l 2、封闭钾通道的外向性电流，阻止钾外流。作为钙阻断剂，阻止钙进入细胞。 血清18-23mg/