日本的习俗和文化.docVIP

日本习俗和文化 本文介绍了我们的邻国，和中国有着密切联系，曾经叫中国人民痛恨和唾骂的民族的习俗和文化，还是老话，师夷长技以制夷。只有我们了解他们了，我们才能更好的驾驭这个民族。我们不否认人家有先进的东西，所以我们学习是为了超越它，这是我们共同的动力。  HYPERLINK \l 日本的荞麦面文化 日本的荞麦面文化  HYPERLINK \l 歴史的町名 歴史的町名  HYPERLINK \l 日本国历史 日本国历史  HYPERLINK \l 日本动漫发展史 日本动漫发展史  HYPERLINK \l 日本文化点滴 日本文化点滴  HYPERLINK \l 日本の祝祭日 日本の祝祭日  HYPERLINK \l 日本小村自称有耶稣墓 日本小村自称有耶稣墓  HYPERLINK \l 日本茶道 日本茶道  HYPERLINK \l 日本十二个月的别称及原因 日本十二个月的别称及原因  HYPERLINK \l 盂蘭盆（うらぼん） 盂蘭盆（うらぼん）  HYPERLINK \l 日本人的住房 日本人的住房  HYPERLINK \l 日本的神道 日本的神道  HYPERLINK \l 日本文化来源中国 日本文化来源中国  HYPERLINK \l 忍者与武士 忍者与武士  HYPERLINK \l 深入日本和服（和服的有关资料〈中日文〉） 深入日本和服（和服的有关资料〈中日文〉）  HYPERLINK \l 日本の花粉症 日本の花粉症  HYPERLINK \l 有关日本皇室的小知识 有关日本皇室的小知识  HYPERLINK \l 日本国简史 日本国简史  HYPERLINK \l 日本欧巴桑文化 日本欧巴桑文化 日本的荞麦面文化 　由荞麦做的荞麦面由于营养丰富,食用方便快捷,是日本关东地区受欢迎的大众食品。荞麦面分冷食,热食两种,冷荞麦面主要在夏季食用,有「ざるそば」（笊篱荞麦面）,「もりそば」（蒸笼荞麦面）,热食荞麦面有「かけそば」（清汤荞麦面）等。 　　一、荞麦面的起源和发展 　　荞麦原产于中亚,古代就已经传如日本。荞麦多产于高寒地区,可以生长在贫瘠的土地上,像日本的长野县,山梨县都是多山地区,土地贫瘠,不适合种水稻,因此两地都是日本的荞麦产区。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。 　　日本人最初食用荞麦时,由于制粉技术落后,只是简单地把荞麦粒做熟了吃,这种情况持续了几个世纪。镰仓时代（1185~1333年）,中国的手工制粉技术传入日本,日本才有了荞麦粉,于是人们开始长吃荞麦面糕。当时,对于普通农民来说,加工制作荞麦粉的成本过于昂贵,所以一般家庭很少吃荞麦面。因此,吃荞麦就成了贫穷的代名词。甚至在五十年前,在荞麦的产地还有人劝姑娘们不要嫁给家里常吃荞麦的人。 　　根据记载,首次在历史文献里出现荞麦面（当时叫「蕎麦切り」）是在江户时代初期。「蕎麦切り」原产于日本长野县。那里的户隐村流传着有关天照大御神（日本的太阳女神）的传说,因而成了佛教野宿派苦行僧的神圣之地,每年都有来自全国各地的香客。户隐的寺庙为他们提供食宿,吃的就是「蕎麦切り」。当时「蕎麦切り」只是用来招待贵客。户隐村民只是在节日和每年十一月收获荞麦时吃新鲜的「蕎麦切り」。当地还有种风俗,即在荞麦丰收时在家里招待已婚女儿及其丈夫吃以示庆祝。 　　在江户时代,商人们在大年夜忙里偷闲吃着荞麦面,这种习惯被传开形成了后来流传至今的除夕夜吃「年越しそば」（过年荞麦面）的习惯,其中包含着祈求来年幸福,希望能想长长的荞麦面一样长寿的意思。另外,刚搬进的新居时给邻居送荞麦面,也是日本人的一个习惯。 　　二、东京荞麦面发展史 　　荞麦面是东京的代表性食品。东京荞麦面的源头是日本长野县户隐村的「蕎麦切り」。户隐村的「蕎麦切り」17世纪传入江户后,以户隐荞麦面而闻名,成了当时江户人喜欢的食品。伴随户隐荞麦面而来的户隐人恭敬亲切的招待方式,作为江户式的荞麦面流传至今。 　　「蕎麦切り」刚传入东京时,是有糕点铺作为副业而制造的。那时主要吃的是蒸荞麦面,这种吃法是先煮后蒸,然后放到有热水的桶上食用。在随后的岁月里,蒸荞麦面逐渐消失,取而代之的是盛荞麦面（盛りそば）。盛荞麦面是把煮好的桥,用水冷却,放在平竹筛子上吃。大约在18世纪中期,清汤荞麦面一经上市,便受到欢迎,经营清汤荞麦面的面馆和摊点以及街头小吃迅速增加,作为普通市民饮食的重要组成部分被迅速认同。各种各样的配菜,如油炸食品,海藻类,鸡蛋,海鳗和鸭肉渐渐地被加进清汤荞麦面里。到19世纪中叶,即江户时代末期,在江户由700多家荞麦面馆开业。 　　与此同时,还出现了一个盛荞麦面的变种,叫变荞麦面