春节家宴菜谱解析.docVIP

PAGE  PAGE 20 紫薯奶酪球 原料： 白芝麻、紫薯、奶酪（香蕉）。 做法： 1、将紫薯切成片，放入锅中蒸上8分钟。 2、将紫薯片压成泥。 3、紫薯泥分成小份，搓成小球。 4、将奶酪切成块（或将香蕉剥皮捣成妮）。 5、将紫薯球按成饼，拿一块奶酪（香蕉泥）包入紫薯内，将紫薯奶酪球封口，团搓成圆球。 6、锅内放芝麻略炒一下。 7、将团搓好的紫薯球放芝麻中滚一圈，粘上芝麻。 8、吃的时候用微波炉中火2分钟热一下，或用烤箱烤一下，预热180度烤5分钟即可。 金衣肉卷 1、【主料】中，猪肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、盐、葱花、香油、生抽再次顺着一个方向使劲搅匀。 2、肉馅加鸡蛋使劲顺一个方向搅拌均匀。 3、加入水，搅拌均匀 4、再加淀粉，顺一个方向使劲搅拌均匀。 5、搅拌成上劲，好塑型有粘结力感觉的肉馅。 6、【辅材】中，鸡蛋加盐、水打散。 7、淀粉每次加一勺，加进鸡蛋液中搅拌至无颗粒后，加入剩余的2勺水搅匀。 8、锅烧热，倒少许油润锅。 9、倒入鸡蛋液，迅速转动锅，使蛋液均匀平摊再锅底。 10、蛋饼边边开始翘起，再次晃动锅，蛋饼轻松地与过分离后翻面。 11、翻面大约10秒钟即可把蛋饼取出，平摊放凉。 12、取一张蛋饼中间填入猪肉糜，将猪肉糜充分抹匀在蛋饼上。 13、将蛋饼卷起。 14、上锅蒸，大火开锅转中小火，蒸大约20分钟左右即可出锅，凉凉切段或片。 小贴士 1、猪肉馅加淀粉是为了让成品肉馅更容易粘结在一起，口感Q弹；2、鸡蛋加淀粉之后，会有淀粉颗粒漂浮在蛋液上，不要担心，继续添加搅拌，直到最后一勺加完。如果此时还有少许淀粉颗粒悬浮，就使劲搅打，淀粉颗粒就消失了。如果加完全部淀粉，淀粉颗粒还是很多的话，就再加一勺淀粉搅拌，直到无颗粒为止。3、鸡蛋糊要最后用水来调整稀薄度，宁可稀薄些，也不能太浓厚，否则摊饼的时候会很难转动蛋糊；4、卷蛋卷的时候，尽量不要卷太松，稍微紧一些，这样出来的成品不会松散开不说，切面也好看；5、刚出锅的肉卷非常香，也可以直接切段吃；凉凉切片当凉菜也是很赞的！6、喜欢重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它爱吃的酱料；7、方子的用量，可以做3条，切出来的量挺多，如果三口家，建议材料减半就好。 墨鱼肚片汤 原料： 猪肚、墨鱼干、花生米、猪骨、姜、盐、料酒。 做法： 1、 猪肚处理干净，猪骨斩块，一起放入沸水中汆烫断生，捞起清水冲凉切片。 2、 墨鱼干用温水泡发，去除墨鱼骨和皮，洗净后切片。 3、 花生米隔夜用水浸泡，第二天将花生衣去掉，留花生仁待用。 4、 所有材料放入汤煲中，加满清水，大火烧开，让其滚十分钟后转小火慢炖约四小时。 5、 调好味就可以品尝了 小贴士： 1、 鲜咸适口，香味诱人。炖此汤时可以加少许料酒和生姜片，能有效去除腥味。 2、 花生米可以不要去皮，这样更营养，去了皮是为了汤色不显得太浑。 3、 如果为了卖相好看，还可以撒点葱花和枸杞。 鲍汁杏鲍菇 1、准备的材料（杏鲍菇、菜花、西兰花）。 2、菜花和西蓝花掰开洗净，用盐水浸泡后捞出 3、锅中水开加盐，焯熟菜花和西蓝花。 4、菜花和西蓝花摆在盘中周围。 5、锅中油热，下入杏鲍菇煸炒。加入凉水。加入蚝油、生抽、白糖，炒均匀。烧至杏鲍菇熟大火收汁装盘。 金牌豆腐 材料：山水豆腐、南瓜、西兰花、咸蛋黄适量，盐、水淀粉适量。 做法： 1、将南瓜切片，入蒸笼蒸熟蒸软。 2、西兰花撕开成小朵，焯熟，盛起待用。 3、将豆腐切成5mm厚片 4、切好的豆腐码成一圈放置在碟子上 5、锅里加水烧开，将豆腐入锅蒸3分钟。 6、蒸好的豆腐倒掉碟子里的水，将炒熟的西兰花码放在碟子中间 7、南瓜蒸好后取出。 8、锅里加适量的油烧热，将咸蛋黄入锅炒香。 9、将煮好的南瓜加入到咸蛋黄里，用勺子压至完全融掉 10、将煮好的南瓜取出，通过滤网压出南瓜汁。 11、将南瓜汁入锅，用水淀粉勾个薄芡，淋在豆腐上面就可以了。 西芹炒百合： 材料： 西芹200克、鲜百合140克（干百合也行）、枸杞10粒 盐适量、鸡精少量、油2大匙（约30ml） 做法： 1，鲜百合去老皮和蒂，拆散洗净（干百合用水泡发，沥干待用），西芹去老筋，洗净，斜切成片，枸杞用水泡发，沥干待用。 2，西芹放入沸水焯过，捞出迅速放入冰水中，沥干待用。 3，炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒。 4，加入百合快速翻炒，炒至百合略透明 5，加入枸杞同炒，加入盐、鸡精调味即可。 备注： 西芹焯水以后很易熟，百合也易熟，所以炒制时间不要太长，不然成菜口感不脆嫩。 西芹：有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚等作用，西芹中的粗纤维还可以帮助肠蠕动，排毒养颜。 不过脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者应少吃芹菜。 百合：有润肺止咳、宁心安神、美容养颜、防癌抗癌、甘凉清润等作用，是很好