扁豆面.docVIP

　 扁豆面 扁豆面本是武威面食，面食好首先要有优良的面粉做基础，自汉朝开始甘肃河西走廊就是屯兵戍边之地，二千年延续下来昔日放牧的地方变成了平展的良田，并依靠祁连山雪水的恩惠和浇灌，让武威变成了甘肃的商品粮基地，这使这里的面食有了得天独厚的优势，渐渐这一美食传入兰州，并发扬光大，成为兰州人桌上的常客，久而久之，扁豆面也成为了兰州极具代表性的美食，它食材简单，易于制作，营养健康，颇受老百姓欢迎，在这个人们生活质量不断上升，注重饮食结构的年代，它更受到各个年龄段的人的青睐。尤其老兰州人更是对它情有独钟，几日不吃，就感觉生活中缺少点什么。 扁豆面的特色在于扁豆汤。小小的褐色扁豆是事先用砂锅文火煮好的，煮的时候要稍稍加点食用碱，这样煮出来的扁豆有沙沙的口感；面条是切成细小的菱形旗花形状的，等锅里的水烧开了，把面下进去，再把煮好的扁豆搅拌进去，加点盐，炝点葱花，撒点香菜，一锅子扁豆汤面就做成啦！扁豆面吃起来有灰面（用碱水和的面）的韧劲，又有扁豆的柔劲，粗细搭配符合营养原则。再配以荤素小凉菜，无论冬夏吃起来都舒心。 　　一方水土养一方人。西北的女子们贤惠、泼辣，在她们的血统里既有千年融合的西域风情，又有中原人的敦厚、朴实。这里的的女子们发挥了她们的聪明才智，创造出了一个琳琅面目的面食王国。炒面、烩面、干拌面、凉面、臊子面、清汤面、扁豆面可谓应有尽有，一种面食就是一种技艺，一段历史，随着噼啪作响的扯面声和麻利的切面刀功，兰州这个昔日丝绸之路上的重镇，洋溢着西北妇女的干练和热情。