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有关角叉菜胶的研究 摘 要 角叉菜胶是药用高分子材料中的一种高分子药用辅料。但其应用极其广泛，并非仅仅局限于药用辅料。因此，本文将从各方面对角叉菜胶做一个综合性的介绍。通过查阅大量书籍、期刊及文献，收集大量有关资料，已基本了解了涉及角叉菜胶的各方面知识。角叉菜胶是一种经济性较强的水溶胶，在商业活动中占有独特的地位。在食品、药用、工业等方面都有广泛的应用，各领域中具有其突出的特点及应用价值。根据其现有的市场地位，结合科学技术的飞速发展，角叉菜胶将具有更好的研究、发展前景，相信在未来它将独居科学界中的一角。 关键词 高分子材料 角叉菜胶 应用价值 前 言 随着科学技术的飞速发展，基于原有的药用材料，更多的优良药用材料已相继展现于世，并得到了较好的应用与发展。其中药用的高分子材料就是典范。而在这些高分子材料中又各分其集，根据其性质、特点及用途不同，各类中每一种具体的材料又有着其独自的研究领域。基于应用的范围及价值而言，本文中，就角叉菜胶这一天然的高分子材料进行了学习性的综述。其主要介绍的内容包括角叉菜胶的品种来源、性状、科学研究及应用、发展前景等。着重介绍该材料在医学领域上的研究，使我们对这个具有极大发展潜能的天然高分子材料在我们所学专业知识上有一个更深的了解。 1 角叉菜胶（Carrageenan） 图 1 角叉菜胶硫酸酯结合形态 1.1来源与制法 　 角叉菜胶（Carrageenan）,又称鹿角菜胶，市场上又俗称卡拉胶。角叉菜胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型、I型、图 1。用水提取或碱液提取，浓缩后用醇类(乙醇、甲醇和异丙醇)沉淀、分离，最后用转鼓干燥或冷冻干燥即得[1]。 1.2 性质 本品是三种多糖混和的聚合物，其单位为角叉双糖(carrabiose)，分子量约在100万以上。其中K-角叉莱胶含有D-半乳糖，3，6-脱氢D-半乳糖和硫酸酯基团；λ-角叉菜胶含有D-半乳糖的单、二硫酸酯；I-角叉菜胶与K-角叉菜胶相似，均有胶凝作用，而λ-角叉莱胶无胶凝作用。 纯品为无色无定形粉末，无臭，在舌头上产生粘液质味感。在冷水中逐渐水合，但只有角叉菜胶的钠盐和λ-角叉莱胶能溶解完全，溶于冷水的部分旋光度 [α]D+50°、不溶的部分旋光度[α]D+63°。具有类似冻琼脂的胶化力，但较弱。 可由钾盐、铵盐增强其黏度。以无机酸处理可使之失去金属，遗留酸性多糖。由二氯甲基苯又可完全沉淀。胶凝后加热到80 oC方能完全溶解，形成粘稠澄明的或略具乳光的溶液。若首先与乙醇、甘油，蔗糖等混合则易分散。阳离子存在会影响其粘度。K＋、Ca2+和Al3+促进凝胶形成。在pH7.0时，1%水溶液的粘度为 0.255Pa?s，溶剂挥发后形成坚韧的薄膜。 干的粉末状角叉菜胶稳定性很强，长期放置不会很快降解，在室温下超过1年的期限，强度无明显损失[2]。在中性或碱性溶液中角叉菜胶很稳定(pH为9时最稳定)，即使加热也不会发生水解。在酸性溶液中，尤其是pH在4以下时易发生酸催化水解，从而使凝冻强度和黏度下降。成凝冻状态下的角叉菜胶比溶液状态时稳定性高。在室温下被酸水解的程度比溶液状态小得多。角叉菜胶的水解，除硫酸、盐酸等酸以外，也能被酶水解。森，网藤两氏在海螺,鲍焦等的内脏中发现有这样的分解酶[3]。生产中为了减轻含有角叉菜胶的酸性药品在消毒加热时可能发生的水解，常采用高温、短时消毒方法。 此外，就安全性而言，本品为天然多糖，其钠盐和钙盐的LDs.约为51～6.2 g/kg（大鼠，混入25%玉米油乳浊液，口服），一般公认是安全的，每日允许摄入量未作限制规定(FAO/WHO，1985)[4]。1.3 发展及应用 角叉菜胶的利用起源于数百年前，在爱尔兰南部沿海出产一种海藻，俗称为爱尔兰苔藓（Irish Moss），现名为皱波角藻（Chondrus crispus），当地居民常把它采来放到牛奶中加糖煮，放冷凝固后食用。18世纪初期，爱尔兰人把此种海藻制成粉状物并介绍到美国，后来有公司开始商品化生产，并以海苔粉（sea moss farina）的名称开始销售，广泛用于牛奶及多种食品中。19世纪美国开始工厂化提炼角叉菜胶，到19世纪40年代角叉菜胶工业才真正在美国发展起来。我国在1973年在海南岛开始有角叉菜胶生产[5]。 1.3.1 食品中的应用 在食品方面可用于制取果冻、巧克力，以及用作乳制品的稳定剂。 1.3.2 工业上的应用 不同种类的红藻可萃取出不同结构的角叉菜胶，从而可为工业部门提供较为宽阔的选择使用余地。工业上主要用于织物、皮革加工等。 1.3.3