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第一章糖类 Carbohydrates 食物中的糖是能量的重要来源 糖类的存在与来源 • 糖类是地球上最丰富的生物大分子。 地球的生物量干重的50%以上是由糖 的聚合物构成的。糖类物质按干重计 占植物的85%～90%，占细菌的10%～ 30%，在动物中小于2%。 • 地球上糖类物质的根本来源是绿色 细胞的光合作用。 富含纤维素的棉花 糖类Carbohydrates • 糖是多羟基醛或多羟基酮 • 俗称碳水化合物，经验式为C (HO) n 2 n • 分子量差别大，比如甘油醛(M = 90 g/mol) 和支链淀粉 w (M = 200,000,000 g/mol) w • 通常与蛋白质共价结合形成糖蛋白和蛋白聚糖 • 功能多种多样，包括: –能量来源和能量贮存 –细胞壁和细胞骨架的结构组分 –细胞识别的信息分子 糖类的命名和分类 • 根据糖分子中含有醛基还是酮基：醛糖和酮糖 • 根据单糖分子的碳原子数目：三碳糖 （丙糖）、四碳糖 （丁糖）、五碳糖 （戊糖）、六碳糖 （己糖)等 • 根据糖类物质的聚合度：单糖、寡糖 （2-20个单糖分子） 和多糖 (20个以上的单糖） • 复合糖或糖复合物：糖类物质与其他非糖物质的共价结合 物。比如糖脂、糖蛋白、蛋白聚糖等。 • 常见的糖多数是根据糖的来源给予一个通俗名称，如葡萄 糖、果糖、蔗糖等。 要点： –单糖的结构和命名 –单糖的开链和环状形式 –二糖的结构和特性 –多糖的生物功能 –复合糖的生物功能 一、 单糖 Monosaccharides • 单糖的结构和命名 • 单糖的开链和环状形式 醛糖aldose和酮糖ketose 醛糖包含一个醛基 酮糖包含一个酮基 甘油醛 二羟基丙酮 三碳醛糖 三碳酮糖 单糖的分类-按碳原子数 Monosaccharides can be classified according to the number of carbons:  三碳糖（丙糖） triose 3 carbons  四碳糖（丁糖） tetrose 4 carbons  五碳糖（戊糖） pentose 5 carbons  六碳糖（己糖） hexose 6 carbons  七碳糖（庚糖） heptose 7 carbons 单糖的画法 Fischer投影式： 透视式： 碳链垂直方向 楔形凸出纸外 羰基上