台湾餐饮业-用美味和创意留住人民币.docVIP

　　台湾餐饮业:用美味和创意留住人民币 台湾餐饮业:用美味和创意留住人民币 　台南小吃 靠技巧和创意能抢到生意 　　迎接大陆客，抢赚人民币，已成为这阵子台湾餐饮业的全民运动。 　　食，乃人之性也。台湾号称美食天堂，大陆游客当然不会错过，也因此，带热了台北餐饮业的薪水，竟然比10多年前，起薪.L.上涨了20倍。不仅主厨抢手，连餐厅外场也需要人才。例如南侨集团会长陈飞龙最近投资上亿元开设的潮州菜餐厅，标榜要走高价位市场，就必须要找到好的主厨，甚至连外场经理都要找，他先去挖来世贸联谊社前主厨袁伟洪，是当年陈水扁家族最爱的厨师之一，接着又找到当年老字号潮州菜金岛餐厅的外场主管林胜美，来担任新餐厅的外场负责人。有经验、有头衔，现在都变成大热门人选。 　　岛内名模林若亚前阵子就在自己开设的餐厅大兴土木，请来曾设计多家夜店的英国设计师林马克操刀，将原本古朴的餐厅装潢改为前卫红色系的夜店风格，只因为许多朋友都说：大陆人对台湾的夜店很有兴趣！ 　　除了高档餐厅，就连一般小吃夜市也寄望能靠陆客致富。不过，台湾小吃虽然名气很大，大陆游客也愿意品尝，但由于现阶段陆客来台观光受限于团进团出，行程只有7到10天，却必须游遍整个台湾，行程十分紧凑，多半景点都是走马看花，甚至过门不入，对许多业者而言，陆客商机根本就是过路财神，看得到，吃不到！曾带过上百个大陆观光团的台湾观光领团人发展协会理事长张振煌这样评价道，陆客市场不是雨露均沾，并非唾手可得，除了需了解陆客游览的路线以及旅行业态、行规外，还要靠技巧和创意。 　　但也有人真的抢到了这门生意。例如台南的小吃名店周氏虾卷，就在老板周志峰的巧妙安排下，赢得商机。 　　周氏虾卷是台南著名小吃之一，但由于食材过于小品，很难被团客排入行程。有鉴于此，第二代经营者周志峰突发奇想，干脆集结所有台南小吃在店内贩卖，并另辟餐厅区，以团客合菜形式经营，让旅行团可以在最短的时间内，尝遍所有的台南小吃。 　　为了让小吃变正餐，周志峰技巧性地改变了小吃的规格，比如将鳝鱼意面作为整盘大菜，而容易吃饱的特色菜如棺材板、肉粽、碗裸则做成缩小版。另外为了迎合大陆人东辣、西酸、南甜、北咸不同口味，厨师在料理时口味还会因客而异，略作调整。甚至针对观光客对伴手礼的需求，周志峰还与台南各小吃名店策略联盟，在店里贩卖各式小吃伴手礼。 　　周志峰这套集精华于大成的策略果然奏效，这几年不但颇获大陆旅游团好评，一些本来没将台南市纳入行程的旅游团，也由于团内成员久闻周氏虾卷的大名，特别绕道前来品尝台南小吃套餐。 　　六合夜市成为人气最夯景点 　　根据日前台湾观光局调查，夜市是大陆观光客来台的首选，而其中高雄六合夜市又是全台知名度最高的夜市，以高质感的形象塑造，成为观光客造访率最高的夜市，也是此波陆客观光商机的赢家之一。 　　每天下午5点，在高雄火车站附近，原本车水马龙的六合路栏杆一放，阻断了阵阵车潮，瞬间封街。刹那间，六合路上120多家摊商就好比训练有素的部队，用最快的速度摆好摊位；短短20分钟内，原来乌烟瘴气的干道，瞬间化为宽阔的夜市一条街。华灯初上后，飘香的美味、鼎沸的人声、摊商挥汗如雨的脸庞，处处表现出十足的台湾味道。 　　高雄六合夜市是南台湾夜市的最佳代表，在这个以街当店的市集，长度不过385米，摊位区区120个，论规模、论摊位数，仅及台北士林夜市和逢甲夜市的十分之一，每年却能吸引逾500万人次造访，创造近20亿 元的营业额。 　　更特别的是，相对于士林和逢甲夜市顶多20%至30%的观光客，六合夜市的客人却有72%来自高雄县市以外，其中又有半数来自大陆及日本、新加坡、港澳等地。 　　六合夜市是台湾质感最高、最像百货公司美食街的高档夜市！担任导游数十年、曾带领上千团国外观光客的导游.L.陈淑真，骄傲地与来自上海的30多名大陆观光客解说六合夜市的特色。其实，鲜少有人知道，六合夜市能在全台上百个夜市中成为人气最夯的观光景点的背后，乃是历经一连串的改造而成。 　　在六合夜市摆摊30多年，素有摊王之称的六合夜市发展促进会理事长庄其章说道，因受限于法规和地理环境，六合夜市规模无法扩大，不但远远落后于中北部的夜市，随着邻近的台南花园夜市、高雄瑞丰夜市崛起，加上前几年经济萧条，六合夜市的人潮、摊数和营业额几乎少了一半。 　　然而就在危急存亡之际，在几位有心摊商的发起下，找来了曾辅导过岛内数十个商圈改造的行销专家石志伟、詹金翰等人，共同组成六合夜市发展促进会，为这个老夜市实施一连串救亡图存的策略。 　　有别于一般商圈改造总是着重在硬件改造，六合夜市协会用了几个月时间进行消费生态的调查，发现海外观光客来台，最想逛的就是台湾夜市。庄其章认为：两岸三通后，大陆客来台必定再为夜市注入活水。因此，在种种因素评估下，将六合夜市定位为观光客的夜市，与