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毕业设计（论文） 学 生 姓 名：张露学 号：0903021106专 业：生物技术及应用（制药）系 部：园林园艺系设计(论文)题目：酸水解法测定大豆中淀粉含量指 导 教 师:王承莉 2012 年 05 月 28日  摘 要 为了准确快速测定，根据淀粉的特性，本论文采用单因素法和正交实验法确定用酸水解测定大豆中淀粉量的最佳条件为：盐酸量25mL、样品粒度40目、回流时间2h、试液pH值7.0。在此最佳条件下进行试验，可确定大豆中淀粉含量约为12.61%。 关键词：酸水解；大豆淀粉；单因素；正交法；最佳条件 目 录  TOC \o 1-3 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc304058839 1、引言 1  HYPERLINK \l _Toc304058840 2、材料与方法 2  HYPERLINK \l _Toc304058846 2.1材料 2  HYPERLINK \l _Toc304058846 2.2试剂 2  HYPERLINK \l _Toc304058846 2.3仪器 2  HYPERLINK \l _Toc304058848 2.4方法 2  HYPERLINK \l _Toc304058849 2.4.1样品处理 2  HYPERLINK \l _Toc304058851 2.4.2碱性酒石酸铜溶液的标定 3  HYPERLINK \l _Toc304058849 2.4.3试样溶液预滴定 3  HYPERLINK \l _Toc304058849 2.4.4试样溶液滴定 4  HYPERLINK \l _Toc304058849 2.4.5计算淀粉含量 4  HYPERLINK \l _Toc304058849 3、结果 4  HYPERLINK \l _Toc304058849 3.1碱性酒石酸铜溶液标定结果 4  HYPERLINK \l _Toc304058855 4、讨论 5  HYPERLINK \l _Toc304058856 4.1单因素分析 5 4.1.1试样粒度 HYPERLINK \l _Toc304058857  5 4.1.2回流时间 HYPERLINK \l _Toc304058858  6 4.1.3盐酸量 HYPERLINK \l _Toc304058856  7 4.1.4试液pH HYPERLINK \l _Toc304058857  7 4.2大豆中淀粉含量测定最优条件的确定 HYPERLINK \l _Toc304058858  8  HYPERLINK \l _Toc304058859 5、结论 8  HYPERLINK \l _Toc304058872 致 谢 10  HYPERLINK \l _Toc304058872 参考文献 11  PAGE XVIII PAGE 10 1、引言 能量是维持动物机体生命和生产、活动所必需的营养物质。能量的来源主要包括淀粉和油脂，而淀粉又是重要能量来源。淀粉是重要的多糖之一，广泛分布于种子和块根中，比如大豆、玉米、马铃薯等[1]。 我国大豆栽培历史悠久、分布广泛、种植面积大。大豆中含有丰富的蛋白质、脂类、碳水化合物等，具有“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”美称，它的营养增强机体免疫功能、降糖、降脂防止血管硬化等作用[2]。 淀粉是由D-葡萄糖单元聚合而成的多糖，根据葡萄糖聚合的方式及所形成淀粉的形态不同，淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是由大量D-葡萄糖分子以α-1,4糖苷键脱水缩合，组成不分支的链状结构，并蜷曲。支链淀粉也是由大量葡萄糖分子脱水缩合组成，连接成一种不规则树枝状的结构，在它的结构中除了α-1,4结合以外，还具有由α-1,6结合构成的分支，形成分支状的结构。虽然淀粉可溶于氯化钙溶液、甲酸、乳酸、三氯甲醛及稀碱溶液，但是其只是对淀粉进行了溶解，具体的测定淀粉量还是没有合适方法。 淀粉不溶于冷水。直链淀粉可溶解于热水，在热水中溶胀破裂形成胶体溶液，而支链淀粉不溶于热水，只能在热水中溶胀糊化。所以在测定淀粉含量时需要将其水解转化成葡萄糖，再折算成淀粉量。 然而，研究大豆中淀粉含量测定，就需先除去脂肪和可溶性糖类。再用盐酸水解成还原性的葡萄糖。但是，在大豆中，淀粉的含量相对较低，按照国家标准测量,称样量最大为5.00g,滴定量在10mL左右,要求在2min之内完成滴定。如果再增大称样量,由于样品的特性,粘度过大无法滤出清液用于滴定。本实验主要采用单