牛奶包装及包装材料分析及研究.docVIP

目 录 第一章 产品介绍及包装要求 1 §1.1 牛奶简介 1 §1.2 牛奶包装要求 2 第二章 牛奶包装现状 3 §2.1 牛奶的无菌砖和无菌枕包装 3 §2.2 牛奶的爱克林立体式包装 4 §2.3牛奶的百利包包装 5 §2.4 牛奶的玻璃瓶包装 6 第三章 牛奶包装技术的发展 7 第四章 牛奶包装技术改进 8 总 结 9 参考文献 10 第一章 产品介绍及包装要求 在现代社会，随着经济的不断增长，人民生活水平的不断提高，身心的健康成长越来越受到人们的重视。在饮食方面，人们也有更多的讲究，不再满足于传统的饮食观念，而是更多地追求食品的营养价值，因而牛奶日渐受到消费者青睐。 §1.1 牛奶简介 牛奶，是人们日常生活中最喜爱的饮品之一。其营养成分很高，钙的含量丰富，除钙以外还有很多丰富的化学元素，铁、磷、锌、钾等。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，有利于钙的吸收。同时物美价廉，是理想的营养食品。 目前市场上的牛奶及其制品主要可分为：纯牛奶、乳饮料、酸牛奶、消毒牛奶。 纯牛奶：是采用100%优质生鲜牛乳为原料，经过二次超高温灭菌或瞬间超高温灭菌精致而成，纯牛奶爽口而不粘口。 乳饮料：市场上常见的各种花色牛奶饮品和乳酸菌饮料，都属于乳饮料，其中只含不超过50%比例的牛奶，且里面也加入了一些香料、食用香精等经调制而成。 酸牛奶：在加工过程中添加了发酵剂而制成的乳制品，呈低粘度的均匀状态。酸奶按照生产时所用原料的不同，一般可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。需在2℃～6℃下保存，保质期比较短，一般是6～20天。 消毒牛奶：用优质生鲜牛乳为原料，经均质处理，并采用瞬间超高温灭菌后制成的。利乐消毒奶常温保存30天，用巴士杀菌方法制成的消毒牛奶，如一般的塑胶包消毒鲜奶，常温保存3～6天。 不同的人对产品的营养价值的需求不同，使得商家得不断努力地研发新产品。同时，顺应着社会的发展，牛奶的包装也在不断地改进，不断地发展，不断地更新以至于满足消费者的需求。 §1.2 牛奶包装要求 食品包装传统的观念是为了延长贮存期并保证在贮存期中使用的安全性。随着商品社会的发展以及消费观念的更新，对食品的包装提出了更高的要求。根据牛奶的特性，结合现代营销观念，牛奶的包装要求有以下几个几个方面： （1）防污染、保安全 这是食品包装最基本的要求，牛奶营养丰富而且平衡，是微生物理想的培养基，极易受微生物的侵染而变质。因此牛奶的包装要能够防止微生物的侵染，同时杜绝有毒、有害物质的污染，保证产品的卫生安全。 （2）隔水性 由于牛奶呈液态，包装要保证牛奶的含量，使牛奶不能渗出，因此包装要具有良好的隔水性能。 （3）保鲜性 牛奶是很好的天然饮品，在运输储存过程中，要保证牛奶营养成分及组织状态的相对稳定，保证牛奶的质量。牛奶中的很多成分极易受外界因素的影响，因此要求包装可以有效地延缓外界对营养成分的侵害。即要求包装要有高阻气性，高遮光性，以保护牛奶的营养成分不丢失，保证牛奶的价值。 第二章 牛奶包装现状 牛奶的消费人群范围很广，因此需要从消费者对牛奶的需求中提炼共性，从而使牛奶的包装也在不断地改进，出现了许多包装形式，市场上常见的包装有无菌砖、爱克林立体式、百利包、玻璃瓶装、无菌枕等。根据包装形式的不同，所使用的材料的性能也不同，如隔水性、高阻气性、高遮光性等，因此选用不同形式的材料。 §2.1 牛奶的无菌砖和无菌枕包装 无菌砖是以食品专用纸板作为基料的包装系统，由聚乙烯、纸、铝箔等复合而成的纸质包装，是一种高技术的食品保存方法，是指被包装的液体食品在包装前经过短时间的灭菌，然后在无菌条件下即在包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌的条件下，在无菌的环境中进行充填的和封合的一种包装技术。 图2-1 无菌砖包装 图2-2 无菌枕包装 无菌枕和无菌砖包装工艺一样，只是包装的形状不同，其所用材料也一样。目前市场上常见的牛奶无菌砖（枕）包装结构为：PE/纸板/铝箔/ PE。纸板不直接接触包装内容物，但其是包装的重要构成部分，主要作用是加强包装成型后的挺度和硬度。PE是食品级的聚乙烯，主要作用是阻隔液体渗漏和微生物侵袭，内侧的PE还起热封作用。铝箔有良好的阻隔性和遮光性，主要作用是避光和阻断透气，保持内容物不被氧化，减少营养损失，保持口味新鲜。无菌砖包装能最大限度地保留营养和风味，安全性好，保质期长，常温储存，且便于长途运输。 §2.2 牛奶的爱克林立体式包装 爱克林立体式包装采用了一种由碳酸钙和聚烯烃混合而成的材料，采用自动二次封口技术使包装袋中的剩余酸奶不易与空气接触，可以最大限度保持酸奶新鲜度。 图2-3 爱克林立体式包装 爱克林包材料为单层