【课堂新坐标】高中生物 课后作业3 新人教版选修1.docVIP

【课堂新坐标】2013-2014学年高中生物 课后作业3 新人教版选修1 一、选择题1．将接种有乳酸菌的牛奶100 mL 4份分别装在和400 mL的烧瓶内将瓶口密封置于适宜温度下培养后产生乳酸最多的烧瓶是(　　)　　　　　　　B．200 mL【解析】　乳酸菌是厌氧细菌在无氧条件下可将葡萄糖分解成乳酸。题目所给的4个烧瓶容量不等将牛奶放入其中只有100 mL的烧瓶是缺氧环境其他三个烧瓶中均有O存在不同程度地抑制了乳酸菌的活动。【答案】　A2．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响下列说法正确的是(　　)膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用亚硝D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响【解析】　膳食中的亚硝酸盐在人体会绝大部分随尿液排出在特定条件下会转变成致癌物质——亚硝胺。【答案】　C3．要使泡菜制作成功最主要的一个条件是(　　)缺氧环境 B．有氧环境加盐 D．加香辛料【解析】　乳酸菌是厌氧菌只有在【答案】　A4．下列有关乳酸菌代谢的叙述中正确的是(　　)乳酸菌没有细胞器只能进行无氧呼吸乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行乳酸菌的代谢终产物也是CO和H乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同【解析】　乳酸菌为原核生物其细胞内除核糖体外不具有其他细胞器只能进行无氧呼吸但蛋白质的【答案】　B5．下列操作不会引起泡菜污染的是(　　)坛盖边沿的水槽中应注满水并且要时常补充水槽中的水腌制时温度过高食盐量不足10%腌制的时间过短盐水入坛前不用煮沸直接入坛【解析】　坛盖【答案】　A6．(2013·马鞍山高二测试)下列物质在亚硝酸盐检测过程中为脱色剂的是(　　)氢氧化钠　②氢氧化铝　③氯化镉　④氯化钡硅胶【解析】　氢氧化铝能吸附处理液中的色素使处理液变的澄清、透明。【答案】　D7．如图表示氧气浓度对培养液中草履虫、乳酸菌、酵母菌的呼吸作用的影响呼吸曲线a、b、c分别代表(　　) A．酵母菌、草履虫、乳酸菌酵母菌、乳酸菌、草履虫乳酸菌、酵母菌、草履虫草履虫、乳酸菌、酵母菌【解析】　据图可知代表的生物随着O浓度的增加其呼吸作用强度先减小后增大说明其为兼性厌氧型生物；b代表的生物O2浓度的增加其呼吸作用强度增大说明其为需氧型；c代表的生物随着O浓度的增加其呼吸作用强度降低说明其为厌氧型。【答案】　A8．测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是(　　)制备标准比色液→配制溶液→制备样品处理液→比色制备标准比色液→制备样品处理液→配制溶液→比色配制溶液→制备样品处理液→制备标准比色液→比色配制溶液→制备标准比色液→制备样品处理液→【解析】　测定亚硝酸盐含量过程中需用到多种试剂这些试剂大部分需现用现配因此第一步应先配制溶液然后制备标准显色液。【答案】　D9．(2012·大同高二检测)下列关于测定亚硝酸盐含量的操作错误的是(　　)质量浓度为4 mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保C．质量浓度为5 μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境制备样品处理液加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠【解析】　从实验原理、操作步骤及注意事项上进行分析。氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液都呈酸性为保证其稳定性应低温密闭保存；亚硝酸钠标准液配制过程中应加入NH缓冲液保持弱碱性环境以免形成亚硝酸挥发；制备样品处理液加入氢氧化铝的目的是使滤液中色素脱色使滤液变得无色透明。【答案】　D10．制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是(　　)先减少后增加 B．先增加后减少逐渐增加 D．逐渐减少【解析】　在泡菜腌制过程中由于坛内硝酸盐还原菌的繁殖促使硝酸盐还原为亚硝酸盐但随腌制时间延长乳酸菌大量繁殖产生乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖使亚硝酸盐的含量逐渐下降。【答案】　B二、非选择11．下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图请据图回答问题。 (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料原因是。(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________________盐水需煮沸并冷却后才可使用原因是____。(3)泡菜的制作方法不当很容易造成泡菜变质甚至发霉变味试分析可能的原因_____________________________________________。(4)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量原因是__________________。【解析】　制作泡菜过程中应选择新鲜蔬菜在发酵过程中要避免污染杂菌并对发酵坛密封控制好发酵温度。在发酵的不同时期微生物繁殖活动强弱不同亚硝酸盐的含量亦有所不同。【答案】　(1)新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量低2)4∶1　加热煮沸是为了杀死其他杂菌；冷却后使用是为了保证乳酸菌等发酵微生物的正常生命活动(3)泡菜坛密封不严或取食泡菜的器具不洁造成杂菌污染；泡菜坛中温度过高　(4)