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国家职业技能鉴定《食品检验工》(高级)试题 A卷 一、选择题(30分) 1.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的不发生显著改变。 A PK酸值?? B浓度?? C 缓冲容??? D pH值 .食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用方法是正确的。 A 30W紫外线灯开启1h 后关灯操作B 30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 C 在紫外线灯开启下操作??D开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 . 在检验肠道细菌时应将培养物置培养。 A 28℃? B 25℃? C 36±1℃? D 45℃ 4.菜籽色拉油质量标准中要求酸价(mgKOH/g) )应小于或等于 。 A 0.4 B 0.3 C 0.5 D 0.2 5.优级绵白糖量标准总糖分%）应大于或等于( )。 A 97.90 B 97.92 C 97.95 D 97.20 6.测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液必须控制在( )内沸腾。 A 5 分钟 B 4 分钟 C 3 分钟 D 2 分钟 7.检验乳房炎乳的酶试验是( )。 A 磷酸酶试验 B 过氧化氢酶试验 C 还原酶试验 D 酯酶试验 8.判断乳被微生物污染程度的酶试验是( )。 A 磷酸酶试验 B 过氧化氢酶试验 C 还原酶试验 D 酯酶试验 9.乳的温度每比20℃高出1℃，密度值就要( )。 A 减去0.2 B 减去0.0002 C 加上0.2 D 加上0.0002 10.滴定酸度测的是乳的( )。 A 发酵酸度 B 自然酸度 C 不挥发性酸度 D 总酸度 11.在啤酒理化指标测定中使用密度瓶的是( ) A 双乙酰度 B原麦汁浓度 C 苦味物质 D 总酸 12.水果罐头内容物要求固形物（ ）。 A 整齐 B 均匀 C 柔软 D 溶解 13．鲜蛋的气室深度在（ ）以内。 A 5mm B 6mm C 7mm D 8mm 14．肉及肉制品总会份测定时灰化温度为（ ）。 A 103℃±2℃ B 525℃±25℃ C 550℃～600℃ D 95℃～105℃ 15.变质肉的pH值为（ ）。 A 5.6～6.0 B 5.7～6.2 C 6.3～6.6 D 6.7以上 16.挂面一级品要求不整齐度应小于或等于 。 A 15% B 10% C 5% D 8% 17.油炸方便面质量标准中要求复水时间（min）应为 。 A 3 B 6 C 5 D 4 18.下列糕点糖果用色素属于合成色素的是（ ）。 A.番茄红素 B.结晶紫 C.苋菜红 D.美兰 19.下列添加剂允许在糖果糕点中使用的是（ ）。 A.苏丹红 B. 亮蓝 C. 孔雀绿 D.蕃红 20.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是( )。 A. 钙离子 B. 磷酸根离子 C. 草酸根离子 D. 磷酸氢根离子 21.热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖含量时，用( )的颜色指示滴定终点。 A. 酒石酸钾钠 B. 葡萄糖 C. 氧化铜 D. 硫酸铜 22.下列为罐头食品检验项目的是（ ）。 A水分 B盐分 C氨基氮 D粘度 23. 通过高温杀菌既能杀灭罐内的微生物又能使组织失活酶”声 B 坚实，像砖碰发出的响声 C 尖脆，有“叮叮”声 D 有“吱吱”声 28．肉、蛋及其制品中挥发性盐基氮的测定中所用的吸收剂是（ ）。 A 饱和碳酸钾 B 水溶性胶 C 0.010mol/L的盐酸 D 2%的硼酸 29.白菜类、绿叶菜类、瓜类蔬菜咸菜质量标准食盐(以氯化钠计)，g/100g0.00 C.15.00 D.20.00 30.根茎类、豆类、甘蓝类、茄果类、蒜葱类蔬菜咸菜质量标准铅(以铅计)，mg/kg 不得超过1.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（ ）2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（ ）3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程操作以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ）.挂面烹调性要求：煮熟后口感不粘,不牙碜柔软爽口。邻菲罗啉比色法测定铁时，应该先加入盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲罗啉。（ ） 测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。（ ） 酥性饼干量标准组