周泳杉〔新世纪健康饮食〕200905青岛.doc

新世纪健康饮食社会日渐发达，医疗设备日益进步，人类的健康理应达到前所未有的高峰，极少患病。但实际上，我们的身体正被越来越多的文明病所侵蚀。诸如癌症、高血压、中风、心脏病、骨质疏松等。 举癌症为例，在医疗科技发达的北美洲，凡4人当中，就有1人死于癌症，由此可见医疗的进步并没有真正带给人们健康。 问题到底出在哪呢？ 美国国家癌症学院（National Cancer Institute）建议： 若能采取低脂的饮食习惯，则能 ★降低50％～90％癌症罗患率 ★即使是癌症患者，也能降低35％～40％死亡率 ? “西方社会中，超过百分之五十的癌症，与营养过剩有直接关联，尤其是脂肪的大量摄入” ――医学博士 欧尼特．怀德 所以预防癌症的直接方法就是不要吃太好！? 以下列举几个与饮食有关的疾病的例子： 乳腺癌 上图中，蓝色为脂肪摄取量，红色为乳腺癌罗患率，证明了脂肪摄取越高的地方，乳腺癌的罗患率越高。 高脂肪饮食增加雌二醇（一种雌激素）的分泌，雌激素越高，患乳癌机率越大。而植物纤维在消化过程中捕捉雌二醇，助减少体内雌激素水平。此外，大豆中的植物性雌激素还有抑制雌二醇分泌的能力。由此可见，脂肪摄取刺激患癌，而以蔬果为主食却能提供保护。 大肠癌 以下是爱尔兰，丹尼尔波基博士所做的大肠癌研究。 高脂食物（肉类） ↓ 增加胆盐分泌 （胆盐经细菌分化成致癌物。） ↓ 增加肠内细菌量 ↓ 提高大肠癌比例 此外，食物在肠内停留的时间与大肠癌也有密切的关系。高纤食物（蔬果类）停留时间约为20～30小时，而低纤高脂食物（肉类）停留时间约为80～100小时；当食物在肠内开始变质，肠便会将毒素吸收。 上图文字为（死亡率\十万人）（女性大肠癌），（每日摄取肉量） 骨质疏松 大家都知道，骨质疏松与钙质流失有密切关系。 研究显示，摄取动物性蛋白3至4小时后，有更多的钙质从尿液排出 ↓ 动物性蛋白为酸性，体内为平衡酸性体液，从骨骼中抽出钙，从而造成流失 所以蛋白质不过量摄取，则钙的需要量可减少，则即使没有特别补充钙质，也未必容易患上骨质疏松。 请看下表： 非洲妇女 美国妇女 钙与蛋白质摄取少 大量摄取钙与蛋白质 生孩子很多 生孩子很少 每胎平均脯乳两年 每胎平均脯乳期短 无缺钙现象 65岁以上平均钙质流失35％ 注：生育与脯乳失钙很大 绝大部分的人认为多吃乳制品就能预防骨质疏松，其实这个观念错误，在之后的《食物误区》上会给大家说明。 心脏病与中风 心脏病与中风的成因皆因血管阻塞造成。在美国，每3人当中就有1人死于心脏病。血管阻塞的成因是因为动物性脂肪摄取过多，当中的饱和脂肪酸在体内形成坏的胆固醇，从而令血管阻塞。 下来，再向大家说明两种致病体质 酸性体质 酸性饮食造成酸性体质，为慢性疾病制造环境，亦是老化的指标。目前有70％的人属酸性体质。 以下为部分酸性体质病征： 疲劳（似乎睡多久都不足）、影响儿童智力、过敏症、多种体内结石、多种癌症、口臭、动脉硬化、高血压、感冒、糖尿病、各种关节炎、加重痛风、虚胖、肌肉皮肤松弛、骨质疏松、易生皱纹、皮肤易感染、治愈速度慢、遗留疤痕。 如果您有以上现象，那您很可能拥有酸性体质，建议您马上改变您的饮食习惯。 低钾高钠体质 正常细胞内钾是钠的5～6倍。钾不足，则容易造成细胞癌化； 钾增加，则癌症细胞恢复正常。 如何维持高钾低钠的体质？还是要从饮食做起。从饮食中摄取自然中的钾。 我们来看下面的图表 我们在烹调过程中，又加了盐，盐中含钠，故如果吃肉，在烹调时又加了调味料，钾钠比值就更低了，所以要有健康的体质，必须以蔬果类为主食！ 下来我们看看世界对饮食的观念改变： 1956年：美国建议国人要吃高糖、高脂、低纤维的食物，并以肉类与蛋奶类为主食。（结果美国的各种文明病发病率频频上升） 1961年：美国医药协会会刊指出：素食至少能预防90％～97％心脏病。 1981～1987年：肯伯教授在中国做了一项为期七年的研究，在中国65个县，每个县取100人，共6500人，发现这些人当中，吃肉越少、吃菜越多的健康。 1991年：国际许多研究机构同声声明：绿色植物与原形五谷类当中所含蛋白质不论在品位与质量上均优于一切动物蛋白。 1992年：美国政府推出新理想饮食指标：蔬果、五谷、豆与坚果类占食物的90％，肉与蛋奶类占10％。 1994年：世界卫生组织将纤维素列为六大营养素之一。 由上可见，素食或者以蔬果为主食才是人类最适合的饮食！ （以上均摘自周泳杉老师于07年5月4日，于中国安徽庐江文化教育中心所做之《新世纪健康饮食》讲座光碟。唯内容过长，即使全部摘录，大家也未必有心读完，故取其精华部分